Dlaczego rury kwarcowe są kluczem do doskonałych skórek chleba
W profesjonalnej cukierni różnica wynosi zaledwie jeden stopień – i to decyduje o tym, czy powstanie arcydzieło w kolorze złotobrązowym, czy też cała partia chleba zostanie zmarnowana. To frustrujące. Spędza się godziny na przygotowaniu ciasta, a temperatura w piecu zmienia się tak, że tekstura chleba zostaje zniszczona.
Dlatego w naszych piecach konwekcyjnych używamy rur kwarcowych o wysokiej czystości. Dzięki nim uzyskujemy natychmiastową reakcję pieca, czego nie można osiągnąć przy użyciu standardowych elementów grzewczych.
Magia promieni podczerwonych
Kwarc nie tylko ogrzewa powietrze – emituje również promieniowanie podczerwone o dużej intensywności. Zamiast czekać, aż powietrze przeniesie ciepło do chleba, te krótkofalowe promienie docierają bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że chleb szybko się oprzega. Ponadto możemy przepuszczać przez te rury dużą ilość mocy. Dzięki temu, gdy otworzymy drzwi pieca, aby włożyć nową półkę, piec niemal natychmiast odzyskuje swoją temperaturę. Nie trzeba już czekać, aż temperatura znów wzrośnie.
Unikanie przegrzania
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z ciężkich elementów grzewczych z żeliwa lub stali, wiesz, jakie to utrudnienie. One zachowują ciepło przez długi czas. Nawet po wyłączeniu urządzenia, te elementy nadal oddają ciepło do pieca. W rezultacie temperatura przekracza założony poziom, a brzegi chleba się przypalają.
Kwarc jest inny – ma bardzo niską masę cieplną. Szybko się nagrzewa, a także szybko stygnie. Gdy tylko energia zostaje wyłączona, ciepło przestaje być przekazywane. To sprawia, że proces pieczenia jest precyzyjny i efektywny.
Kompromisy (i jak je rozwiązujemy)
Bądźmy szczerzy – kwarc nie jest niezniszczalny. Jest kruchy. Jeśli półka uderzy w rurę lub dotknie ściany pieca, ta się potłucze. Trzeba też zadbać o prawidłową wentylację. Jeśli powietrze nie będzie poruszać się wystarczająco szybko, aby usunąć ciepło z powierzchni rury, wtedy wewnętrzny element grzewczy szybko się przegrzeje.
Ale my przemyśleliśmy wszystkie problemy związane z konserwacją. Nasze systemy zostały zaprojektowane tak, aby wymianę elementów grzewczych można było przeprowadzić błyskawicznie. Używamy standaryzowanych złącz, więc jeśli jakaś rura się zepsuje, można ją wymienić w kilka minut. Nie trzeba przecinać kabli ani wzywać specjalisty na pół dnia. Wystarczy włożyć nową rurę i kontynuować produkcję.