Как настроить температуру в печи для приготовления пиццы правильно
В процессе работы кухни крайне важна стабильность условий приготовления блюд. Все зависит от того, как тепло воздействует на продукты. В коммерческих печах для приготовления пиццы используются инфракрасные лампы с коротковолновым излучением, которые обеспечивают высокую интенсивность нагрева. Это и есть секрет получения идеального состояния поверхности пиццы – когда сыр расплавляется, а корка остается целой.
Но есть один нюанс: когда лампа перестает работать, это не просто замена лампочки. На самом деле это означает перестраойку всей системы контроля температуры в печи.
Почему важны значения мощности и напряжения
Часто упоминаются показатели мощности и напряжения. Это может показаться чем-то теоретическим, но на самом деле это очень важно. Чем выше мощность лампы, тем больше тепла выделяется. Если попытаться использовать лампу с более высокой мощностью, чем предусмотрено производителем, это приведет к проблемам: может повредиться платная схема, или сыр может подгореть ещё до того, как тесто успеет пропечься. Мы стараемся, чтобы напряжение полностью соответствовало параметрам вашего источника питания, чтобы нить нагревателя достигала нужной температуры сразу после включения устройства.
Магия кварца
Большинство таких ламп сделано из высококачественного кварцевого стекла. Почему? Потому что такие лампы выдерживают интенсивное нагревание. Они включаются и выключаются каждые несколько минут, и обычное стекло бы разрушилось из-за тепловых ударов. Некоторые лампы имеют специальное покрытие, которое направляет тепло прямо на продукты. Кроме того, они обычно оснащены разъемами типа R7, что позволяет быстро заменять лампы, даже во время смены смены.
Несколько советов для правильной работы печи
Точный контроль температуры помогает избежать ошибок при приготовлении пиццы. Это особенно важно, если у ваших сотрудников нет большого опыта работы. Но помните: эти лампы становятся очень горячими. Если вы хотите получить максимальную температуру для более быстрого приготовления пиццы, убедитесь, что вентиляция работает исправно. Ещё один совет: регулярно чистите лампы от пыли. Накопление пыли на кварцевой поверхности создает «точки перегрева», что приводит к быстрому износу нити нагревателя. Если будете регулярно чистить лампы, они прослужат гораздо дольше.