การสร้างเปลือกขนมปังที่มีสีทองสวยงาม (โดยไม่ให้ขนมปังไหม้)
การสร้างเปลือกขนมปังที่มีสีทองสวยงามในระดับอุตสาหกรรมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สิ่งสำคัญคือวิธีการที่ความร้อนสัมผัสกับแป้ง เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังผิวขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ความชื้นในแป้งหายไปหมด
ความลับอยู่ที่ความยาวคลื่น
พลังงานอินฟราเรดนั้นไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันทั้งหมด อินฟราเรดคลื่นสั้นจะมีพลังงานสูง ทำให้ขนมปังไหม้ได้ง่าย ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารบางชนิด แต่สำหรับขนมปังแล้ว จะทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเสียอีก
ดังนั้นเราจึงใช้อินฟราเรดคลื่นกลางในการทำให้ขนมปังมีสีทองสวยงาม แต่ก็ยังต้องปรับความเข้มของความร้อนให้เหมาะสมด้วย หากความเข้มของความร้อนสูงเกินไป ก็จะทำให้เกิดจุดที่ไหม้ ซึ่งจะทำให้ขนมปังดูไม่สวยงาม
การปรับให้เหมาะกับโรงงานของคุณ
เราไม่ได้ใช้เครื่องทำความร้อนแบบเดียวกันสำหรับทุกโรงงาน เราจะปรับเครื่องทำความร้อนให้เหมาะกับขนาดเตาอบของคุณ
หากคุณต้องการพลังงานสูง ก็ใช้ควอตซ์แท้ แต่ถ้าคุณต้องการปรับสเปกตรัมความร้อน เราก็สามารถใช้ท่อที่มีการเคลือบพิเศษได้ เรายังต้องให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าเหมาะสมกับโรงงานของคุณ โดยปกติจะเป็น 220V หรือ 380V หากแรงดันไฟฟ้าไม่เหมาะสม ก็จะทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ และทำให้ขนมปังไม่มีสีสวยงาม
ข้อเสียที่ควรรู้
มันอาจดูน่าล่อใจที่จะเพิ่มความเข้มของความร้อนเพื่อให้สามารถผลิตขนมปังได้มากขึ้น แต่มีข้อเสียอยู่
เมื่อคุณเพิ่มความเข้มของความร้อนสูงเกินไป พื้นผิวของเครื่องทำความร้อนก็จะร้อนมาก หากระบบระบายอากาศในเตาอบไม่สามารถรับมือกับความร้อนนั้นได้ ก็จะทำให้เครื่องทำความร้อนเสียหายได้เร็วขึ้น
คำแนะนำของผมคือ ให้เริ่มด้วยความเข้มของความร้อนที่ต่ำก่อน เพื่อให้โครงสร้างของขนมปังสมบูรณ์ จากนั้นค่อยเพิ่มความเข้มของความร้อนในช่วงสุดท้าย เพื่อให้ขนมปังมีสีทองสวยงาม วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกขนมปังไม่แตก และทำให้ขนมปังมีสีสวยงามทุกครั้ง