วิธีแก้ปัญหา “ส่วนบนร้อนเกินไป ส่วนล่างหนาวเกินไป” ในเตาอบหลายชั้น
ใครที่เคยใช้เตาอบหลายชั้นมาก่อนย่อมรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ดี คุณเพียงแค่วางถาดอาหารลงไป แต่ก็ต้องเดาว่าอาหารจะสุกได้อย่างสม่ำเสมอหรือไม่ เพราะส่วนบนของเตาอบร้อนมาก ส่วนล่างก็ร้อนไม่พอ คุณจึงต้องหมุนถาดอาหารไปมาอย่างรวดเร็วเพื่อให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ
เราจึงตัดสินใจเลิกพยายามควบคุมอากาศภายในเตาอบ แล้วหันมาใช้หลอดไฟแสงอินฟราเรดแทน
เหตุผลก็คือ หลอดไฟแสงอินฟราเรดจะให้ความร้อนโดยตรงกับอาหาร ซึ่งแตกต่างจากการใช้ความร้อนทั่วทั้งเตาอบ มันเหมือนกับการยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่น กับการถูกแสงแดดส่องกระทบผิวในวันที่อากาศหนาวเย็น
คุณสามารถเปิดเตาอบเฉพาะชั้นใดชั้นหนึ่งได้ โดยไม่ต้องรอให้ชั้นอื่นๆ ร้อนขึ้นมาด้วย เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ แม้ว่าคุณจะเปิด-ปิดประตูเตาอบทุกๆ 2 นาทีก็ตาม เราจึงใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพราะมันสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เมื่อพูดถึงสายไฟ เรามักจะเลือกใช้ฐาน R7s หรือ SK15 เพราะมันไม่ขยับไปมา ในครัว อุปกรณ์ต่างๆ มักจะสั่นไหว และการเชื่อมต่อที่ไม่แน่นหนาก็เป็นปัญหาใหญ่ เราจึงเลือกใช้ระบบแรงดันสูง เพื่อให้กระแสไฟฟ้าน้อยลง ซึ่งก็หมายความว่าสายไฟจะไม่ร้อนมากเกินไป
เราใช้กระจกควอตซ์ เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้ แต่ก็มีข้อเสียอยู่ คือคุณต้องรักษาความสะอาดของกระจกให้ดี หากมีแป้งหรือไขมันเกาะอยู่ที่หลอดไฟ ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลอดไฟแตกได้
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก การใช้หลอดไฟแสงอินฟราเรดจะทำให้การอบอาหารเร็วและแม่นยำมาก แต่หลอดไฟเหล่านี้ก็ไม่สามารถใช้งานได้ตลอดไป ในที่สุดเส้นลวดภายในหลอดไฟก็จะบางลงจนแตกได้ ดังนั้นคุณจึงต้องมีแผนสำรองสำหรับการเปลี่ยนหลอดไฟด้วย
เคล็ดลับสำหรับผู้สร้างเตาอบ
หากคุณต้องการใช้กำลังไฟสูงในพื้นที่จำกัด อย่าประหยัดเรื่องตัวควบคุมอุณหภูมิ คุณควรเลือกใช้ตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพสูง มิฉะนั้นอุณหภูมิอาจสูงเกินไป และทำให้ขอบของอาหารไหม้ได้