การแก้ปัญหา “จุดร้อนไม่สม่ำเสมอ” ในเตาอบหลายชั้น
คุณเคยสังเกตไหมว่า ในเตาอบขนาดใหญ่ ถาดที่อยู่ด้านบนและด้านล่างมักจะสุกก่อนเสมอ ในขณะที่ถาดที่อยู่ตรงกลางกลับยังไม่สุกเลย? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? ระบบการถ่ายเทความร้อนแบบปกตินั้นไม่สามารถทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอได้เมื่อมีหลายชั้นในเตาอบ
เราจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้โดยการเพิ่มหลอดไฟแสงอินฟราเรดเข้าไปด้วย แทนที่จะหวังให้อากาศนำความร้อนไปสู่ตรงกลาง เราก็ให้แต่ละชั้นมีแหล่งความร้อนของตัวเอง
วิธีการทำงาน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อน แต่หลอดไฟแสงอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้รังสีคลื่นสั้นที่ส่งผลต่ออาหารโดยตรง
การใช้หลอดไฟเหล่านี้ในแต่ละชั้น จะช่วยให้เราสามารถกำหนดปริมาณพลังงานที่แต่ละชั้นต้องการได้อย่างแม่นยำ หากถาดที่อยู่ตรงกลางยังไม่สุก ก็แค่เพิ่มกำลังไฟที่นั่นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเดาหรือหมุนถาดไปมาในระหว่างการอบอีกต่อไป
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งถูกห่อด้วยแก้วควอตซ์คุณภาพสูง ทำไมล่ะ? เพราะอุปกรณ์เหล่านี้ต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่สูงมาก หากใช้แก้วราคาถูก ก็มีโอกาสที่แก้วจะแตกได้
หลอดไฟเหล่านี้เชื่อมต่อกับตัวควบคุม PID ซึ่งช่วยให้เราสามารถปรับระดับความร้อนของแต่ละชั้นได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อชั้นอื่นๆ ในเตาอบ
นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้ยังมีขนาดเล็กมาก คุณสามารถวางมันไว้ในพื้นที่แคบๆ ได้โดยไม่ทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับถาดอีกต่อไป และเมื่อหลอดไฟหมดอายุการใช้งาน ก็แค่เปลี่ยนเป็นหลอดใหม่ก็ได้เลย
สิ่งที่ควรระวัง
มันไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์หรอก และมีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน
แสงอินฟราเรดมีทิศทางการส่งความร้อนที่ชัดเจน ดังนั้น หากคุณอบอาหารที่มีรูปร่างแปลกๆ ก็อาจมีจุดร้อนเกิดขึ้นได้ คุณจึงต้องปรับระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับถาดให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้อาหารถูกไหม้
นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้น ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉนวนกันความร้อนของเตาอบมีคุณภาพดีพอ เพื่อไม่ให้ส่วนนอกของเตาอบร้อนเกินไป