Mükemmel altın rengi kabuğa ulaşmak (Ekmek yanmadan…) Teknik olarak mükemmel altın rengi bir kabuk elde etmek, göründüğünden daha zordur. Bu işlem, ısının hamura nasıl etki ettiğiyle ilgilidir. Daire şeklindeki Kızılötesi ısıtıcıları kullanmamızın sebebi, ekmek üzerine düzenli bir ısı yayması ve böylece ısının ekmekin derinliklerine kadar ulaşmasını sağlamasıdır; aynı zamanda ekmekten tüm nemin çıkmasını engeller.
Sır, dalga boyundadır. Kızılötesi enerjinin özelliği şudur: Her bir dalga boyu aynı şekilde davranmaz. Kısa dalga boylu Kızılötesi ışınlar çok güçlüdür; hızlı ve şiddetli bir şekilde etki ederler. Bu özellik, bir şeyleri hızlıca pişirmek için idealdir. Ancak ekmek için bu yöntem pek uygun değildir; çünkü dış kısım pişerken iç kısım henüz hazır olmayabilir.
Bu yüzden kabuk rengini elde etmek için orta dalga boylu Kızılötesi ısıtıcıları kullanıyoruz. Ancak yoğunluğu da doğru ayarlamak gerekiyor. Eğer santimetre başına düşen güç fazlaysa, “sıcak noktalar” oluşur; bu da ekmeğin profesyonel görünmesini engeller.
Mağazanıza uygun şekilde ayarlama Biz tek tip çözümler sunmuyoruz. Bu ısıtıcıları, mağazanızın fırınının özelliklerine göre özel olarak tasarlıyoruz.
Eğer yüksek güce ihtiyacınız varsa, kristal cam en iyi seçenektir. Eğer ısı spektrumunu ayarlamak istiyorsanız, kaplama kaplı tüpler kullanabiliriz. Ayrıca voltajın da mağazanızın elektrik sistemiyle uyumlu olmasına dikkat ediyoruz; genellikle 220V veya 380V olur. Eğer bu değerler doğru değilse, voltaj düşüşleri meydana gelir ve ısıtma performansı bozulur. Çap ve gücü doğru şekilde ayarlayarak tepsideki her bir ekmeğin aynı görünümde olmasını sağlıyoruz.
Bilmeniz gereken ticari dezavantajlar Daha fazla ekmek pişirmek için yoğunluğu artırmak cazip gelebilir. Ancak bunun bir bedeli vardır.
Aşırı hızda çalıştırıldığında ısıtıcı yüzeyi inanılmaz derecede ısınır. Eğer fırının havalandırması bu kadar yüksek sıcaklığı kaldıramıyorsa, ısıtıcı parçaları beklenenden daha hızlı bozulur.
Tavsiyem? Adım adım ilerleyin. Önce düşük yoğunlukta ısı uygulayarak yapıyı oluşturun, ardından profesyonel bir renk elde etmek için sonunda yüksek yoğunlukta ısı uygulayın. Böylece kabuk çatlamaz ve her seferinde mükemmel bir sonuç elde edilir.