Pizza fırınınızın sıcaklığını doğru şekilde ayarlamak
Bir mutfakta çalışırken tutarlılık her şeydir. Her şey, ısının yiyeceğe nasıl etki ettiğine bağlıdır. Ticari pizza fırınlarında, yüksek yoğunlukta enerji sağlamak için kısa dalga uzunluğuna sahip kızılötesi lambalar kullanılır. Bu sayede pizza hamurunun kurumasını engelleyerek üst kısmının mükemmel şekilde erimesini sağlayabiliriz.
Ancak işin kötü yanı şu ki: Bir lamba bozulduğunda sadece ampulü değiştirmiş olmuyorsunuz; aslında fırının tüm sıcaklık dengesini yeniden ayarlamış oluyorsunuz.
Watt ve voltajın neden önemli olduğu
Watt ve voltaj konuları hakkında birçok bilgi bulacaksınız. Bu kavramlar teorik gibi görünse de aslında oldukça pratiktir. Daha yüksek watt değerine sahip bir lamba, ısıyı daha yoğun bir şekilde yayar. Eğer üreticinin belirttiğinden daha yüksek watt değerine sahip bir lamba kullanırsanız sorunlar yaşarsınız. Kontrol panonuz zarar görebilir veya en kötüsü, hamur tam pişmeden önce peynir yanabilir. Biz, voltajın güç kaynağınıza tam olarak uyumlu olmasını sağlarız; böylece anahtar açıldığı anda filament doğru sıcaklığa ulaşır.
Kuarstenin sihri
Bu lambaların çoğu yüksek saflıkta kuarz camından yapılmıştır. Neden mi? Çünkü bu lambalar sürekli açılıp kapanıyor ve normal cam bu tür termal şoklara dayanamaz. Bazı lambalarımızda ise özel bir kaplama bulunur. Bu kaplama, fırının içindeki havayı ısıtmak yerine ısıyı doğrudan yiyeceğin içine yönlendirir. Ayrıca bu lambalar genellikle R7 veya benzeri konektörlerle gelir. Bu sayede lambaların değiştirilmesi hızlı ve kolay olur.
İşlerin düzgün yürümesi için birkaç ipucu
Doğru sıcaklık, bozulan pizzaların azalmasını sağlar. Eğer çalışanlarınız deneyimli değilse bu çok önemlidir. Ancak unutmayın ki bu lambalar son derece sıcak olur. Eğer pizzaları daha hızlı hazırlamak için maksimum sıcaklık istiyorsanız, havalandırmanın iyi çalıştığından emin olun. Bir diğer ipucu ise lambaların temiz tutulmasıdır. Kuarz üzerinde biriken tozlar, filamenti gereğinden daha hızlı bozar. Lambaları düzenli olarak silerseniz, çok daha uzun süre kullanılabilirler.