Чому кварцові трубки є ключем до ідеальної скоринки хліba
У професійній пекарні різниця у лише одному градусі може вирішити долю продукту – чи буде це шедевр з золотисто-коричневою скоринкою, чи просто непридатний продукт. Це дуже розчаровує. Ви витрачаєте години на підготовку тіста, а потім температура в духовці змінюється настільки, що це псує текстуру хліба.
Саме тому ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти у своїх конвекційних духовках. Вони забезпечують миттєву реакцію на зміни температури, чого неможливо досягти за допомогою звичайних елементів.
Чарівність інфрачервоного випромінювання
Кварц не просто нагріває повітря – він випромінює інфрачервоне світло високої інтенсивності. Замість того, щоб чекати, поки повітря передасть тепло до хліба, ці короткочастотні промені потрапляють прямо в тісто. Це дає можливість отримати миттєву скоринку, якої ми всі прагнемо. Крім того, через кварцові трубки можна передавати велику кількість енергії. Це означає, що коли ви відкриваєте дверцята духовки, щоб помістити туди новий рядок форм для випічки, духовка майже миттєво повертається до потрібної температури. Більше не потрібно чекати, поки температура знову підніметься.
Як уникнути перегріву
Якщо ви коли-небудь використовували важкі елементи з чавуну чи сталі, ви знаєте, які це проблеми. Вони тримають тепло дуже довго. Навіть після того, як контролер вимикає живлення, ці елементи продовжують випромінювати тепло. Це призводить до перегріву хліба.
Кварц же інший – у нього дуже низька теплова щільність. Він швидко нагрівається, а так само швидко охолоджується. Як тільки живлення вимикається, тепло припиняється. Це чистий та ефективний спосіб керування температурою.
Недоліки та способи їх подолання
Чесно кажучи, кварц не є незнищуваним матеріалом – він крихкий. Якщо рядок форм впорскається в трубку чи торкнеться стінки духовки, вона може розтріскатися. Також потрібно стежити за правильною роботою вентиляції. Якщо повітря не циркулює достатньо швидко, тепло буде накопичуватися на поверхні трубки, що призведе до її пошкодження.
Але ми вже подумали про проблеми з технічним обслуговуванням. Ми розробили системи, які дозволяють швидко замінювати пошкоджені елементи. Ми використовуємо стандартизовані з’єднувачі, тож якщо трубка пошкоджена, її можна замінити за кілька хвилин. Не потрібно перепідключати весь контрольний панель чи кликати фахівця. Достатньо просто вставити нову трубку, і виробничий процес може продовжуватися.