Як усунути проблему „гарячої верхньої частини та холодної нижньої“ в багатоповерхових духовках
Кожен, хто користується багатоповерховою духовкою, знає про ці проблеми. Ви завантажуєте продукти на полиці, а потім починаєте гратися у вгадування – верхня частина духовки надто гаряча, а нижня – ледве підтримує потрібну температуру. Доводиться постійно обертати форми для запікання, щоб досягти рівномірного просушування продуктів.
Ми вирішили припинити боротися з кліматом у духовці та почали використовувати галогенні інфрачервоні лампи. Це має велике значення: замість того, щоб нагрівати всю кімнату духовки та сподіватися, що повітря буде рухатися правильним чином, інфрачервона енергія потрапляє прямо на продукти. Це схоже на різницю між перебуванням у теплій кімнаті та відчуттям сонячних променів на шкірі у холодний день.
Ви можете нагріти лише одну полицю, не чекаючи, поки нагріється вся духовка. Щоб 유지увати стабільну температуру, навіть коли ви постійно відкриваєте та закриваєте дверцята кожні дві хвилини, ми використовуємо кварцові трубки високої потужності. Вони здатні підтримувати потрібну температуру.
Деталі щодо обладнання
Що стосується проводки, ми зазвичай використовуємо основи типу R7 чи SK15. Чому? Тому що вони не рухаються. На кухні все постійно трясеться, а слабке з’єднання – це справжній кошмар. Ми також віддаємо перевагу системам високої напруги. Це дозволяє зменшити споживану потужність, а отже, проводи залишаються прохолодними на дотик.
Ми використовуємо кварцове скло, тому що воно може витримати різкі зміни температури. Але є один недолік – скло потрібно постійно очищувати. Якщо на лампі накупиться борошно чи жир, з’являються „гарячі точки“, що може призвести до пошкодження лампи.
Чесні компроміси
Ніщо не є ідеальним. З галогенними лампами досягається велика швидкість та точність, але лампи не тривають вічно. Філаменти з часом стають тоншими та руйнуються. Тож необхідно мати план щодо їх швидкої заміни.
Ще одна порада для виробників: якщо ви хочете отримати високу потужність у невеликому просторі, не економте на контрольній платі. Вам знадобиться потужний контролер PID. Без нього температура може перевищити необхідний рівень, що призведе до пошкодження верхньої частини продуктів під час запікання.