رفع مشکل «نقاط سرد» در فرهای چندلایه
آیا تا به حال متوجه شدهاید که در فرهای بزرگ، سینیهای بالایی و پایینی همیشه زودتر پخته میشوند، در حالی که سینیهای وسطی همچنان ناپخته باقی میمانند؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. روش تولید حرارت معمولی، در صورت وجود چندین لایه، نمیتواند حرارت را به طور یکنواخت در سراسر فر پخش کند.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را با استفاده از لولههای گرمایشی مادون قرمز برطرف کنیم. در عوض اینکه امیدوار باشیم هوای گرم به قسمتهای مرکزی فر برسد، ما برای هر لایه منبع گرمایی جداگانهای در نظر گرفتیم.
نحوه کارکرد این سیستم
اکثر فرها از هوای گرم برای پخت استفاده میکنند، اما روش مادون قرمز متفاوت است؛ این روش از تابش امواج کوتاه برای گرم کردن غذا استفاده میکند. با قرار دادن لولههای گرمایشی در هر لایه، میتوانیم دقیقاً مقدار انرژی مورد نیاز هر لایه را تعیین کنیم. اگر لایه وسطی دچار مشکل شد، کافی است میزان انرژی مورد نیاز آن لایه را افزایش دهیم. دیگر نیازی به حدس زدن یا چرخاندن سینیها در حین پخت نیست.
قطعات مورد استفاده
ما از رشتههای تنگستنی که درون شیشه کوارتز با خلوص بالا قرار دارند، استفاده میکنیم. چرا؟ چون این قطعات در معرض تغییرات دمایی شدید قرار میگیرند، و شیشههای ارزانقیمت ممکن است ترک بخورند. این لولهها به یک کنترلکنندر PID متصل میشوند؛ این کنترلکننده به ما این امکان را میدهد که دمای هر لایه را به طور جداگانه تنظیم کنیم، بدون اینکه سایر بخشهای فر تحت تأثیر قرار بگیرند.
همچنین، این لولهها بسیار باریک هستند؛ بنابراین میتوان آنها را در فضاهای باریک قرار داد، بدون اینکه فضای کافی برای سینیها باقی نماند. وقتی یکی از این لولهها از کار میافتد، کافی است یک لوله جدید جایگزین آن شود و کار دوباره ادامه خواهد یافت.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این روش جادویی نیست؛ همچنین، چند معایبی نیز دارد. روش مادون قرمز، حرارت را در جهت خاصی پخش میکند؛ بنابراین اگر غذایی با شکل عجیبی داشته باشید، ممکن است نقاط سردی در غذا ایجاد شود. همچنین، این لولهها دمای بسیار بالایی دارند؛ بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که عایقبندی بیرونی فر مناسب باشد، در غیر این صورت سطح بیرونی فر بسیار داغ خواهد بود.