Řešení problému „horký vrchol, studený spodní část“ v troubách s více patry
Každý, kdo už někdy pracoval s troubou s více patry, zná ty potíže. Naložíte talíře do trouby a najednou musíte hádat, jak správně nastavit teplotu. Vrchní část trouby je strašně horká, zatímco spodní část sotva udržuje požadovanou teplotu. Musíte neustále otáčet plechy, abyste dosáhli rovnoměrného pečení.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s prouděním vzduchu a místo toho použít halogenové infračervené žárovky.
Důvod je prostý: místo toho, abychom zahřívali celou troubu a doufali, že se vzduch bude pohybovat správným směrem, infračervená energie působí přímo na vaše jídlo. Je to jako rozdíl mezi tím, když stojíte v teplé místnosti, a když na vaši kůži působí slunce v chladný den.
Můžete zapnout konkrétní patro bez čekání, dokud se zbytek trouby nenastartuje. Aby vše zůstalo stabilní – i když otevíráte a zavíráte dveře každé dvě minuty – používáme vysokovýkoné křemíkové trubice. Ty mají dostatečnou sílu na to, aby udržely požadovanou teplotu.
Podrobnosti o hardwaru
Pokud jde o kabeláž, obvykle používáme základny typu R7 nebo SK15. Proč? Protože se nehýbou. V kuchyni se věci hýbou, a volný spoj je noční můra, kterou rozhodně nechcete. Také preferujeme vysokonapěťové řešení. To zaručuje nízký průtok proudu, což znamená, že kabely zůstávají chladné na dotek.
Používáme křemíkové sklo, protože dokáže vydržet náhlý skok teploty z chladna na extrémně vysokou hodnotu během sekund. Ale existuje jeden problém – musíte sklo udržovat čisté. Pokud se na žárovce nahromadí mouka nebo tuk, vzniknou tam „horké body“. To rychle vede k poškození žárovky.
Upřímné kompromisy
Víte, nic není dokonalé. S halogenovými žárovkami dosáhnete opravdu vysoké rychlosti a přesnosti, ale žárovky nevydrží věčně. Filamenty se časem ztenčí a prasknou. Musíte tedy do své rutiny zařadit plán rychlé výměny žárovek.
A rychlá rada pro ty, kteří staví trouby: pokud chcete do malého prostoru umístit velký výkon, nešetřete na ovládací desce. Potřebujete robustní PID regulátor. Bez něj může teplota překročit požadovanou hodnotu a vaše jídlo se může spálit.