Řešení problému „chladných míst“ v vícevrstvých troubách
Všimli jste si někdy toho, že horní a dolní policie ve velké troubě se vždy uvaří jako první, zatímco prostřední část zůstává neúplně uvařená? Je to frustrující. Standardní konvekční topení prostě neumožňuje rovnoměrné rozdělování tepla, když máte více vrstev.
Rozhodli jsme se tento problém vyřešit tím, že do trouby přidáme infračervené ohřívací trubice. Místo toho, abychom doufali, že vzduch dorazí i do středu, dáváme každé zóně svůj vlastní zdroj tepla.
Jak to vlastně funguje
Většina troub spoléhá na proudění horkého vzduchu, ale infračervené záření je jiné. Využívá krátkovlnné záření, které působí přímo na potravu.
Díky tomu, že máme speciální trubice na každé vrstvě, můžeme troubě přesně říct, kolik energie potřebuje každá polička. Pokud má prostřední polička potíže, stačí zvýšit výkon právě tam. Už žádné hádanky ani otáčení policemi uprostřed pečení.
Komponenty uvnitř trouby
Používáme wolframové vlákna obalená ve vysokokvalitním křemenném skle. Proč? Protože tyto komponenty čelí velkým teplotním změnám – levné sklo by se prostě rozbilo.
Tyto trubice se připojují k regulátoru PID, což znamená, že můžeme upravit teplotu pro konkrétní vrstvu, aniž bychom narušili fungování ostatních částí trouby.
Jsou také poměrně tenké – můžete je umístit i do úzkých prostor, aniž byste ztratili prostor pro poličky. A když se trubice nakonec spálí – protože jde o ohřívací prvek – stačí ji vyměnit za novou a můžete pokračovat v používání trouby.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Není to magie – existují tu určité kompromisy.
Infračervené záření má směrovost. Pokud vaříte něco s podivným tvarem, mohou vzniknout „horká místa“. Budete muset upravit vzdálenost mezi trubicí a poličkou, abyste náhodou neopékli povrch potravy.
Kromě toho jsou tyto trubice velmi horké. Ujistěte se tedy, že vnější izolace trouby je dostatečná – jinak bude vnější strana trouby velmi horká.