Proč jsou kvartové trubice tajemstvím dokonalých kůr
V profesionální pekárně je rozdíl pouhého jednoho stupně mezi skvostným výsledkem a zmařenou zásobou chleba. Je to frustrující – strávíte hodiny přípravou těsta, jen aby teplota v troubě trochu vzrostla a zkazila tak texturu chleba.
Proto v našich konvekčních troubách používáme kvartové trubice vysoké čistoty. Díky nim máme možnost okamžité reakce na změny teploty, což s běžnými prvky prostě nejde.
Kouzlo infračerveného záření
Kvantový materiál nejenže zahřívá vzduch, ale také vyzařuje vysoce intenzivní infračervené záření. Místo toho, abyste museli čekat, až vzduch přenese teplo k chlebu, tyto krátkovlnné paprsky proniknou přímo do těsta. To vytváří tu okamžitou kůru, kterou všichni chceme. Navíc můžeme přes tyto trubice přivést velké množství energie. To znamená, že jakmile otevřete dveře trouby, aby se do ní dostal nový plech, trouba téměř okamžitě znovu dosáhne požadované teploty. Už nemusíte čekat, až se teplota opět zvýší.
Zabránění nadměrnému zahřátí
Pokud jste někdy používali těžké železné nebo ocelové prvky, víte, jaké to je. Udržují teplo opravdu dlouho. Dokonce i poté, co ovladač vypne napájení, tyto prvky stále vyzařují teplo do trouby. Výsledkem je, že teplota přesáhne požadovanou hodnotu a okraje chleba se spálí.
Kvantový materiál je jiný. Má velmi nízkou tepelnou hmotnost. Rychle se zahřívá a stejně rychle chladne. Ve chvíli, kdy se vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Je to tedy čistý a přesný řešení.
Kompromisy (a jak se s nimi vypořádáváme)
Musím být upřímný – kvantový materiál není nezničitelný. Je křehký. Pokud se plech dotkne trubice nebo stěny trouby, trubice se praskne. Je to prosté. Musíte také zajistit správnou ventilaci. Pokud se vzduch nehýbe dostatečně rychle, aby odnesl teplo z povrchu trubice, filament se příliš brzy spálí.
Ale my jsme přemýšleli o problémech spojených s údržbou. Naše systémy jsou navrženy tak, aby bylo možné trubice rychle vyměnit. Používáme standardizované konektory, takže pokud se trubice poškodí, můžete ji vyměnit během několika minut. Není potřeba přepínat celou kontrolní desku ani volat technika na půl dne. Stačí vložit novou trubici a vaše výrobní linka může znovu fungovat.