Lösung des „Kaltstellen“-Problems in Mehrschichtöfen
Ist Ihnen aufgefallen, dass die oberen und unteren Schalen in einem großen Ofen meist als Erste fertig sind, während die mittlere Schale weiterhin unvollständig gegart bleibt? Das ist frustrierend. Die herkömmliche Konvektionsheizung kann die Wärme bei vielen Schichten nicht ausreichend gleichmäßig verteilen.
Wir haben beschlossen, dieses Problem zu lösen, indem wir Infrarot-Heizröhren einsetzen. Anstatt zu hoffen, dass die Luft bis ins Zentrum gelangt, erhalten jede Zone ihre eigene Heizquelle.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen verlassen sich auf das Blasen von heißer Luft – doch Infrarot-Heizung funktioniert anders. Sie nutzt Kurzwellenstrahlung, die direkt auf das Essen trifft. Durch das Einsetzen spezieller Röhren in jede Schicht kann man dem Ofen genau mitteilen, wie viel Leistung jede Schale benötigt. Wenn die mittlere Schale Probleme hat, reicht es aus, die Leistung dort zu erhöhen. Kein Ratespiel mehr oder das Drehen der Schalen mitten im Backvorgang.
Die Technik dahinter
Wir verwenden Wolframfäden, die in hochreinem Quarzglas eingebettet sind. Warum? Weil diese Komponenten starken Temperaturschwankungen ausgesetzt sind – billiges Glas würde dabei zerbrechen. Diese Röhren sind außerdem an einen PID-Controller angeschlossen. Damit kann man die Heizleistung für eine bestimmte Schicht genau regulieren, ohne den Rest des Ofens zu beeinträchtigen. Zudem sind diese Röhren sehr schlank – man kann sie problemlos in engen Bereichen platzieren, ohne dass dadurch Platz für die Schalen verloren geht. Wenn eine Röhre schließlich ausfällt – was bei Heizelementen normal ist – kann man einfach eine neue Röhre einsetzen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es handelt sich dabei um keine „Zauberlösung“ – es gibt einige Nachteile. Infrarot-Heizung ist Richtungsabhängig. Wenn man etwas mit ungewöhnlicher Form backt, können es zu Hotspots kommen. Man sollte daher die Entfernung zwischen der Röhre und der Schale genau einstellen, damit die Oberfläche der Speisen nicht verbrennt. Außerdem werden diese Röhren sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass die Außenisolierung des Ofens dieser Belastung standhält – sonst wird die Außenseite des Ofens während des Backvorgangs extrem heiß.