¿Por qué los tubos de cuarzo son la clave para obtener una corteza perfecta?
En una panadería profesional, solo un grado de diferencia puede marcar la diferencia entre un producto de calidad excepcional y uno defectuoso. Es frustrante: pasas horas preparando la masa, solo para que la temperatura del horno varíe lo suficiente como para arruinar su textura.
Por eso, en nuestros hornos de convección utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza. Ellos nos permiten controlar la temperatura de manera precisa, algo imposible con equipos convencionales.
La magia de los rayos infrarrojos
Lo especial del cuarzo es que no solo calienta el aire, sino que también emite radiación infrarroja de alta intensidad. En lugar de esperar a que el aire transmita el calor al pan, estos rayos penetran directamente en la masa. Esto permite que el pan se dore rápidamente. Además, podemos enviar mucha potencia a través de estos tubos. Así, cuando abrimos la puerta del horno para insertar una bandeja nueva, el horno recupera su temperatura casi instantáneamente. Ya no hay necesidad de esperar a que la temperatura vuelva a subir.
Evitando el “exceso de calor”
Si alguna vez has utilizado elementos hechos de hierro fundido o acero, sabrás cuánto esfuerzo significa manejarlos. Mantienen el calor durante mucho tiempo. Incluso después de que el controlador corta la alimentación eléctrica, esos elementos siguen emitiendo calor hacia el interior del horno. Como resultado, la temperatura supera el valor deseado y los bordes del pan se queman.
El cuarzo es diferente: tiene una masa térmica muy baja. Se calienta rápidamente y se enfría aún más rápido. Tan pronto como se corta la alimentación eléctrica, el calor desaparece. Es un corte limpio y preciso.
Las desventajas (y cómo las resolvemos)
Soy honesto: el cuarzo no es indestructible. Es frágil. Si una bandeja choca contra un tubo o este toca la pared del horno, se romperá. También es necesario asegurarse de que la ventilación funcione correctamente. Si el aire no circula lo suficientemente rápido para llevarse el calor de la superficie del tubo, este se quemará demasiado rápido.
Pero ya hemos pensado en cómo resolver estos problemas. Hemos diseñado estos sistemas para que sea posible reemplazar los tubos rápidamente. Utilizamos conectores estandarizados, así que si un tubo se daña, se puede reemplazar en pocos minutos. No hay necesidad de volver a conectar todo el panel de control ni de llamar a un técnico. Simplemente se coloca un tubo nuevo y la línea de producción vuelve a funcionar.