Deje de permitir que su horno le ralentice el trabajo
Si alguna vez ha tenido que manejar una línea de preparación de pizzas muy ocupada, sabrá cuán frustrante puede ser. Al abrir la puerta del horno, sale una nube de calor, y de repente el horno tiene dificultades para volver a alcanzar la temperatura adecuada. Eso interrumpe su ritmo de trabajo. Cuando los elementos principales del horno no pueden seguir el ritmo, básicamente uno se queda esperando.
Es aquí donde entran en juego los tubos de cuarzo con revestimiento específico. Piénselos como una “inyección de energía” para su horno. Ellos logran que la temperatura vuelva a ser la correcta en cuanto se cierra la puerta del horno.
Por qué es importante el revestimiento especial
La mayoría de los tubos de cuarzo son transparentes. Emiten un haz de calor concentrado, lo cual suena bien… hasta que uno se da cuenta de que eso genera puntos calientes y superficies quemadas en la pizza. No es nada atractivo.
Al utilizar tubos de cuarzo con revestimiento especial, se dispersa ese calor. En lugar de un haz de luz intensa, se obtiene un brillo suave y uniforme de energía infrarroja que calienta la pizza de manera uniforme. De esta forma, se obtiene el calor necesario sin quemar los bordes de la pizza.
Cómo configurarlos
Estos dispositivos están diseñados para funcionar con alta potencia. La mejor forma de usarlos es como lámparas auxiliares que se activan solo cuando el termostato detecta que la temperatura disminuye. Dado que el cuarzo no retiene el calor, sino que simplemente lo emite, estas lámparas funcionan a plena potencia casi al instante.
Un consejo: asegúrese de que su voltaje y potencia sean compatibles con su panel de control. Claro, un tubo de mayor potencia hará que su horno se caliente más rápido, pero también sobrecargará sus relés. Revise el calibre de los cables antes de elegir un tubo de alta potencia. No quiere tener problemas en medio de un día muy ocupado.
Las desventajas y cómo solucionarlas
El problema es que el cuarzo es frágil. Puede soportar el calor, pero odia ser golpeado. Además, la grasa es su enemiga. Si se acumula grasa en el tubo, el calor se queda atrapado en un solo punto en lugar de distribuirse. Eso suele ser la causa de que el vidrio se agriete. Manténgalos limpios y funcionarán bien.
La ventaja es que estos dispositivos alivian la carga de los elementos de calefacción principales. No tienen que trabajar tanto, lo que significa que durarán más tiempo. Asegúrese de que sus sistemas de ventilación puedan manejar el calor adicional durante las horas pico.