Cómo lograr una corteza de pan perfecta: Una guía sobre los tubos infrarrojos
¿Alguna vez ha sacado un pan del horno y se ha sentido decepcionado porque su corteza era demasiado pálida? Todos hemos estado en esa situación. Lograr una corteza dorada y perfecta, sin que el interior del pan se convierta en algo parecido a un crutón, depende de cómo maneje usted el calor infrarrojo.
Para quienes utilizan hornos portátiles, los tubos infrarrojos de cuarzo son la mejor opción. Proporcionan un calor rápido y eficaz que estimula la reacción de Maillard (el término técnico para describir el proceso de dorado de los alimentos), sin quitar toda la humedad de la masa del pan.
El equilibrio entre vatios
La densidad de vatios es algo delicado de controlar. Si la cantidad de vatios es demasiado baja, el pan no se dora adecuadamente. Pero si es demasiado alta, la superficie del pan se quemará antes de que su interior esté listo. Es frustrante. Por eso ajustamos la longitud y la potencia de cada tubo, para que el calor llegue uniformemente a todas las partes del pan.
Un consejo: si decide usar tubos de mayor intensidad, verifique bien los cables y los interruptores. Más energía significa más carga, y nadie quiere lidiar con un fusible quemado en medio de la cocción.
Información sobre los materiales
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que permite que el calor infrarrojo pase a través de él sin obstáculos. Estos tubos están diseñados para ser sustitutos fáciles de instalar, por lo que deberían encajar perfectamente en su horno actual.
No todo el calor es igual. Dependiendo de la capa externa del tubo, existen diferentes longitudes de onda que pueden ser utilizadas. El calor de onda corta penetra profundamente rápidamente. El calor de onda media, por su parte, es ideal para lograr ese hermoso color en la superficie del pan. Generalmente, podemos ajustar estas especificaciones según el grado de humedad de la masa o el espesor deseado de la corteza.
Algunos consejos para la instalación
Conectarlos es fácil. Lo difícil es decidir dónde colocarlos. Recuerde que el calor infrarrojo funciona como una linterna: viaja en línea recta. Si el tubo está demasiado cerca del pan, se crearan puntos calientes. Por favor, tenga cuidado. Estos tubos de cuarzo son resistentes al calor, pero frágiles ante presiones físicas. Se expanden y contrayesen según la temperatura. Si los soportes en los que se montan los tubos ejercen demasiada presión sobre el vidrio, es probable que el tubo se agriete durante la cocción. Déles algo de espacio.