Solucionando el problema de “parte superior caliente y parte inferior fría” en los hornos multicamada
Quien haya usado algún horno multicamada sabe bien cuánto esfuerzo implica su uso. Pones las bandejas dentro del horno, pero de repente tienes que adivinar cómo distribuir el calor. La parte superior del horno está muy caliente, mientras que la parte inferior apenas logra mantener la temperatura adecuada. Tienes que rotar las bandejas constantemente para lograr un horneado uniforme.
Decidimos dejar de luchar contra las condiciones climáticas y empezar a utilizar bombillas de infrarrojos halógenas en lugar de las tradicionales.
La razón por la cual esto es importante es que, en lugar de calentar todo el interior del horno esperando que el aire distribuya el calor adecuadamente, la energía infrarroja actúa directamente sobre los alimentos. Es como la diferencia entre estar en una habitación cálida y sentir el sol en la piel en un día frío.
Puedes encender solo una camada del horno, sin tener que esperar a que el resto del horno se caliente también. Para mantener la temperatura estable, incluso cuando abrimos y cerramos las puertas cada dos minutos, utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia. Estos tubos tienen la capacidad de mantener la temperatura deseada.
Detalles técnicos relacionados con el hardware
En cuanto al cableado, generalmente utilizamos conectores tipo R7 o SK15. ¿Por qué? Porque no se mueven con facilidad. En una cocina, todo puede moverse, y una conexión suelta es un verdadero problema. También preferimos sistemas de alto voltaje, ya que esto reduce la corriente eléctrica, lo que significa que los cables permanecen fríos al tacto.
Utilizamos vidrio de cuarzo porque puede soportar cambios bruscos de temperatura desde frío a muy caliente en cuestión de segundos. Pero hay un detalle importante: hay que mantener el vidrio limpio. Si se acumula harina o grasa en la bombilla, se forman puntos calientes que pueden causar daños en la bombilla.
Las compensaciones necesarias
Nada es perfecto. Con las bombillas halógenas se obtiene una velocidad y precisión increíbles, pero las bombillas no duran para siempre. Con el tiempo, los filamentos se debilitan y finalmente se rompen. Hay que planificar rápidamente un sistema de reemplazo.
Un consejo para quienes construyen estos hornos: si vas a usar mucha potencia en un espacio reducido, no escatimes en el controlador. Necesitarás un controlador PID de calidad. Sin él, el calor podría superar el nivel deseado, y entonces quemarás los bordes de los alimentos.