Arrêtez de laisser votre four ralentir votre travail
Si vous avez déjà géré une ligne de production de pizzas très chargée, vous savez à quel point c’est frustrant. Vous ouvrez la porte du four, une bouffée de chaleur s’échappe, et soudainement, le four a du mal à retrouver sa température idéale. Cela perturbe complètement votre rythme de travail. Lorsque les éléments principaux du four ne peuvent pas suivre le rythme, vous êtes simplement obligé d’attendre.
C’est là que les tubes en quartz trempé entrent en jeu. Pensez-y comme à un “stimulant” pour votre four. Ils permettent au four de retrouver rapidement sa température idéale dès que la porte se referme.
Pourquoi l’aspect “trempé” est important
La plupart des tubes en quartz sont transparents. Ils émettent un rayon de chaleur concentré – ce qui semble bien, mais cela crée des points chauds et endommage la croûte de la pizza. Ce n’est pas très agréable à voir. En utilisant du verre trempé, on disperse cette chaleur. Au lieu d’un rayon laser, on obtient une lumière infrarouge douce et uniforme qui chauffe uniformément la pizza. Ainsi, vous obtenez la chaleur nécessaire sans brûler les bords de la pizza.
Installation
Ces dispositifs sont conçus pour être puissants. La meilleure façon de les utiliser, c’est comme des lampes auxiliaires qui s’allument uniquement lorsque le thermostat détecte une baisse de température. Comme le quartz ne retient pas la chaleur, ces lampes fonctionnent presque instantanément.
Un conseil : assurez-vous que la tension et la puissance de ces lampes correspondent à celles de votre tableau de commande. Bien sûr, un tube à plus forte puissance permettra au four de chauffer plus rapidement, mais cela mettra plus de pression sur les relais. Vérifiez le calibre des câbles avant d’opter pour une lampe à haute puissance. Vous ne voulez pas avoir de problèmes au milieu d’une soirée chargée.
Les inconvénients (et comment y remédier)
Le problème, c’est que le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste être heurté. De plus, la graisse est un ennemi mortel. Si de l’huile s’accumule sur le tube, la chaleur reste bloquée en un seul endroit, au lieu de se diffuser. C’est généralement à ce moment-là que le verre se casse. Gardez-les propres, et ils fonctionneront correctement.
L’avantage, c’est que ces dispositifs soulagent les éléments de chauffage principaux. Ils n’ont pas besoin de travailler autant, ce qui signifie qu’ils dureront plus longtemps. Assurez-vous simplement que vos systèmes de ventilation peuvent gérer la chaleur supplémentaire pendant les périodes de pointe.