Résoudre le problème des “zones froides” dans les fours à plusieurs niveaux
Avez-vous déjà remarqué que les plaques supérieure et inférieure d’un grand four semblent toujours être cuites en premier, tandis que la partie centrale reste mal cuite ? C’est frustrant. La chaleur produite par un système de convection classique ne se répartit pas de manière équitable lorsque l’on a plusieurs niveaux de cuisson.
Nous avons décidé de résoudre ce problème en ajoutant des tubes de chauffage infrarouge. Au lieu d’espérer que l’air atteigne bien le centre du four, nous donnons à chaque zone sa propre source de chaleur.
Comment cela fonctionne réellement
La plupart des fours comptent sur l’air chaud pour chauffer les aliments. Mais les rayons infrarouges fonctionnent différemment : ils utilisent des radiations à courte longueur d’onde qui atteignent directement les aliments. En installant des tubes de chauffage spéciaux sur chaque niveau, on peut déterminer précisément quelles sont les quantités de chaleur nécessaires pour chaque niveau. Si le milieu du four ne cuit pas correctement, il suffit d’augmenter la puissance de chauffage correspondante. Plus besoin de deviner ou de tourner les plaques au milieu de la cuisson.
Les composants internes
Nous utilisons des filaments en tungstène enveloppés dans du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que ces éléments subissent de fortes variations de température, et du verre bon marché se briserait facilement. Ces tubes sont connectés à un contrôleur PID, ce qui permet de régler précisément la chaleur pour chaque niveau sans affecter le reste du four. De plus, ces tubes sont assez fins, ce qui permet de les placer même dans des espaces étroits, sans perdre de place pour les plaques. Lorsqu’un tube s’use – car il s’agit bien d’un élément de chauffage – il suffit de le remplacer par un nouveau tube R7s pour continuer à utiliser le four.
Quelques points importants à retenir
Ce n’est pas de la magie… Il y a quelques compromis à prendre en compte. Les rayons infrarouges ont une direction bien définie. Si vous cuisinez des aliments aux formes particulières, vous risquez d’avoir des zones trop chaudes. Il faudra donc ajuster la distance entre le tube et la plaque pour éviter de brûler les aliments. De plus, ces tubes deviennent très chauds. Assurez-vous que l’isolation extérieure du four est suffisante, sinon l’extérieur du four deviendra extrêmement chaud pendant la cuisson.