כיצד להשיג קרום לחם מושלם: מדריך לצינורות אינפרא-אדום
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור והרגשתם אכזבה קלה, כי הקרום שלו היה חיוור מדי? כולנו עברנו את זה. כדי לקבל קרום בצבע חום-זהוב מושלם, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטון, חשוב מאוד לדעת כיצד לנצל את חום האינפרא-אדום.
לאלה שמשתמשים בתנורים ניידים, צינורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ הם הפתרון הטוב ביותר. הם מספקים חום מהיר ואפקטיבי, שגורם לתגובת מייאר – התהליך שגורם להזהבה של הלחם – מבלי לגרום לאובדן הלחות מהחומר שמרכיב את הלחם.
איזון הוואטים
הוואטים הם גורם חשוב מאוד. אם הוואטים נמוכים מדי, הלחם ייראה כאילו הוא לא עבר תהליך הזהבה. אך אם הוואטים גבוהים מדי, הקרום של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יהיה מוכן. זה מתסכל מאוד. לכן אנו משנים את האורך ואת הוואטים של כל צינור – כדי שהחום יפגע בכל חלק של הלחם באופן שווה.
הערה חשובה: אם אתם מחליפים את הצינורות באלו בעלי עוצמה גבוהה יותר, ודאו שהחיבורים שלהם תקינים. יותר חשמל פירושו יותר עומס, ואף אחד לא רוצה שהפצצה של התנור תישבר באמצע האפייה.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהיא מאפשרת לחום האינפרא-אדום לעבור דרכה מבלי להיחסם. צינורות אלו נועדו להיות תחליף פשוט לצינורות הקיימים בתנור, כך שהם יכולים להתאים בקלות לתנור שלכם.
לא כל סוגי החום שווים. בהתאם לציפוי של הצינורות, יש גלי אור שונים שניתן להשתמש בהם. גלי אור קצרים חודרים עמוק לתוך הלחם. גלי אור בינוניים הם הטובים ביותר ליצירת צבע קרום יפה. בדרך כלל ניתן לשלוט בפרמטרים האלו בהתאם לרמת הלחות של הבצק או לעובי הקרום שרוצים לקבל.
כמה טיפים להתקנה
החיבור של הצינורות הוא החלק הקל. החלק הקשה יותר הוא למקם אותם במקום הנכון. זכרו שחום האינפרא-אדום פועל כמו אור חזק – הוא עובר בקו ישר. אם הצינורות נמצאים קרוב מדי ללחם, ייווצרו אזורים חמים מדי.
ובבקשה, היו עדינים. צינורות הקוורץ עמידים לחום, אך הם שבירים ללחץ פיזי. הם מתרחבים ומתכווצים כשהם מתחממים ומתקררים. אם המקום בו הצינורות נמצאים לוחץ על הזכוכית, הצינורות עלולים להישבר במהלך תהליך האפייה. נתנו להם מעט מרווח.