פתרון לבעיית “החלק העליון חם מדי, החלק התחתון קר מדי” בתנורים עם מספר שכבות
כל מי שעבד עם תנורים כאלה יודע את הקשיים. אתם מכניסים את המגשים לתנור, ופתאום אתם צריכים לנחש איך לחמם את האוכל בצורה שוויונית. החלק העליון של התנור חם מאוד, החלק התחתון כמעט לא מספיק חם, ואתם צריכים להזיז את המגשים כל הזמן כדי שהאוכל יתבשל בצורה שוויונית.
החלטנו להפסיק להילחם באוויר שבתנור, ולהשתמש בנורות תת-אדומות מסוג הלוגן במקום.
זה חשוב מכיוון שבמקום לחמם את כל התנור ולקוות שהאוויר יפעל כראוי, אנרגיית התת-אדום פוגעת ישירות במזון. זה כמו ההבדל בין לעמוד בחדר חם לבין להרגיש את השמש על העור ביום קר.
אפשר לחמם רק את השכבה הרצויה, בלי לחכות ששאר התנור יתחמם. כדי שהטמפרטורה תישאר יציבה – אפילו כשפותחים וסוגרים את הדלתות כל שתי דקות – אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי הספק גבוה. הם מסוגלים לשמור על הטמפרטורה הרצויה.
פרטים טכניים
בכל הנוגע לחיבורי החשמל, אנו בדרך כלל משתמשים בבסיסים מסוג R7 או SK15. למה? כי הם לא זזים. במטבח, הדברים זזים, וחיבורים לא יציבים הם סיוט שאף אחד לא רוצה. אנו גם מעדיפים מערכות בעלות מתח גבוה. זה מונע צריכת חשמל גבוהה, כך שהחוטים נשארים קרים למגע.
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ מכיוון שהיא יכולה לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים בתוך שניות. אבל יש תנאי אחד – צריך לשמור על הזכוכית נקייה. אם יש קמח או שומן על הנורה, נוצרים “נקודות חמות” שעלולות לגרום לנזק לנורה.
החיסרונות
שום דבר אינו מושלם. עם נורות הלוגן יש מהירות ודיוק גבוהים, אך הנורות לא נמשכות לנצח. החוטים בנורות נהיים דקים עם הזמן ונשברים. צריך לתכנן תוכנית להחלפה מהירה של הנורות.
טיפ למי שבונה את התנור: אם אתם משתמשים בהספק גבוה בחלל קטן, אל תחסכו בלוח הבקרה. צריך להשתמש בלוח בקרה איכותי. בלעדיו, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, ואז האוכל עלול להישרף.