रोटेटिंग स्टीम ओवनों में उचित तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ स्टीम ओवनों में तापमान सही तरीके से नहीं पहुँच पाता? जब हम कोई खाद्य पदार्थ ओवन से निकालते हैं, तो वहाँ कुछ ऐसे ठंडे हिस्से होते हैं, जहाँ तापमान बिल्कुल नहीं पहुँच पाता। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने केवल हवा एवं भाप पर ही निर्भर रहना बंद कर दिया। इसके बजाय, हमने 500 वाट के इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग किया, एवं उन्हें रोटेटिंग ड्रम के साथ जोड़ दिया। इसे ऐसे ही समझें – जैसे कि एक रोटिसरी, लेकिन वहाँ प्रकाश की दीवार हो। खाद्य पदार्थ लगातार इस प्रकाश-किरणों के बीच से गुजरता रहता है; इसलिए हर कोने तक तापमान पहुँच जाता है। कोई “मृत क्षेत्र” नहीं… कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं।
ऊर्जा का संतुलन
हमने 500 वाट के उत्सर्जकों का ही उपयोग किया… क्योंकि यही सही मात्रा है। इतनी ऊर्जा ही खाद्य पदार्थ के अंदर तक तापमान पहुँचाने हेतु पर्याप्त है… बिना इसके खाद्य पदार्थ के बाहरी हिस्से जल जाने का खतरा भी नहीं है।
चूँकि ओवन घूम रहा है, इसलिए खाद्य पदार्थ कभी भी किसी एक गर्म स्थान पर लंबे समय तक नहीं रहता। यह लगातार, सौम्य गति है… परिणाम? पूरे खाद्य पदार्थ पर तापमान समान रहता है… न तो कोई जला हुआ हिस्सा, न ही कोई कच्चा हिस्सा।
ओवन के अंदर की संरचना
हम यहाँ सस्ते काँच का उपयोग नहीं करते… हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि सामान्य काँच तेज तापमान पर्वतनों को सहन नहीं कर पाता… वह टूट जाता है। लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों को सहन कर सकता है।
ओवन के अंदर, हमने हैलोजन गैस से लपेटे गए टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग किया है… ऐसा करने से फिलामेंट जलने से बच जाता है… इसलिए हमें हर कुछ हफ्तों में लैंप बदलने की आवश्यकता नहीं है। हमने लैंपों को पतला ही रखा… ताकि हम उन्हें ड्रम के चारों ओर व्यवस्थित कर सकें… ताकि तापमान समान रहे।
कौन-सी समस्याएँ हो सकती हैं?
समस्या यह है कि इन्फ्रारेड तरंगें बहुत तेज होती हैं… स्टीम की तुलना में कहीं अधिक।
लेकिन यदि PID ट्यूनिंग सही न हो, तो यह तेज गति ही समस्या बन सकती है… यदि सेंसर सही जगह पर न हों, तो सिस्टम यह सोचेगा कि तापमान कम है… और खाद्य पदार्थ सूख जाएगा। इससे बचने हेतु, हमने थर्मोकपलों को उत्सर्जकों से जितना हो सके दूर रखा… ऐसा करने से सटीक मापन हो पाता है।
वायरिंग संबंधी टिप:
वायरिंग में कोई कमी न रखें… रोटेटिंग ओवनों में वायरों पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि सस्ते वायरों का उपयोग किया जाए, तो उनकी इन्सुलेशन परत कुछ ही महीनों में टूट जाती है… सिलिकॉन या PTFE-लेपित वायरों का ही उपयोग करें… यह एक छोटी सी बात है… लेकिन यही बात ही बिना किसी समस्या के उत्पादन हेतु आवश्यक है।