Ottenere la temperatura perfetta del forno grazie alle luci a infrarossi
Se avete mai provato a cuocere qualcosa di delicato, sapete che non basta semplicemente impostare la temperatura su 400°F. È necessario che la temperatura aumenti o diminuisca esattamente quando lo si desidera. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte: permettono un controllo preciso della temperatura, regolando il calore in piccoli incrementi per ottenere una crosta perfetta e un impasto di qualità.
Perché le luci a infrarossi sono meglio dei metodi tradizionali
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e altrettanto tempo per raffreddarsi. Prima che il sensore rilevi che la temperatura è troppo alta, si è già superata la temperatura desiderata. Le lampade a infrarossi, invece, convertono l’elettricità in calore quasi istantaneamente. Quando vengono collegate a un controller PID ad alta velocità e a un SSR, il tempo di risposta è misurato in secondi. Non si tratta semplicemente di accendere o spegnere l’apparecchio: si tratta di regolare la quantità di energia fornita. È come premere delicatamente il pedale del freno, invece di spingerlo con forza. Il risultato? Una temperatura costante, senza alcuna variazione.
I problemi legati all’uso delle lampade a infrarossi
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per queste lampade, in modo che la luce a infrarossi possa passare attraverso di esso. I filamenti sono progettati per funzionare anche se vengono accesi e spenti continuamente. Tuttavia, tutto questo switching rapido causa molta pressione sugli elettrodi. Se i cablaggi sono poco sicuri o la tensione è instabile, questi punti di connessione si bruciano molto più velocemente del previsto. È quindi importante mantenere stabile l’alimentazione elettrica. Un sistema a 220V con lampade ad alta potenza richiede una grande quantità di corrente. Se i contatti non sono progettati per operare a alta frequenza, potrebbero bruciarsi. Non è certo una situazione ideale per il lavoro in officina.
Come far funzionare le lampade a infrarossi nei forni
Quando si collegano queste lampade a un forno per pane, è importante posizionare i sensori il più vicino possibile all’impasto. Se sono troppo distanti, si verificheranno ritardi nel rilevamento della temperatura. Inoltre, è necessario utilizzare cavi schermati per i termocoppie. Le lampade a infrarossi generano molto rumore elettrico, e questo può influire negativamente sui risultati di misurazione. Una volta impostata la temperatura desiderata, si può mantenere costante quella temperatura, senza alcuna variazione. Solo il calore che si desidera.