오븐이 여러분의 작업 속도를 늦추게 하지 마세요.
바쁜 피자 제작 현장에서 일해본 적이 있다면 그 고통을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열자마자 열기가 밖으로 나가고, 오븐은 다시 올바른 온도로 돌아가는 데 어려움을 겪습니다. 이로 인해 작업 리듬이 깨집니다. 주요 가열 요소들이 빠른 작업 속도를 따라잡지 못하면, 결국 시간만 낭비하게 됩니다.
이때 바로 ‘프로스트 처리된 석영관’이 필요합니다. 이것을 오븐의 ‘부스터’로 생각하면 됩니다. 문이 닫히는 순간 즉시 온도를 원하는 수준으로 되돌려줍니다.
‘프로스트 처리된’ 부분이 중요한 이유
대부분의 석영관은 투명합니다. 이런 석영관은 집중된 열선을 방출하지만, 이로 인해 특정 부위가 과도하게 뜨거워져 피자 표면이 타버릴 수 있습니다. 보기에도 좋지 않습니다.
프로스트 처리된 유리를 사용하면 그 열이 골고루 퍼집니다. 레이저처럼 강력한 열선 대신, 부드럽고 넓은 적외선 에너지가 피자 전체에 골고루 전달됩니다. 그래서 피자의 가장자리가 타지 않으면서도 필요한 열을 얻을 수 있습니다.
설치 방법
이러한 장치들은 강력한 성능을 위해 만들어졌습니다. 가장 좋은 사용 방법은 온도가 떨어질 때만 작동하는 보조 조명으로 사용하는 것입니다. 석영은 열을 오래 유지하지 못하고 금방 방출하기 때문에, 이러한 조명들은 거의 즉시 최대 출력으로 작동합니다.
단, 전압과 와트수가 컨트롤 보드와 맞는지 반드시 확인하세요. 물론, 더 높은 와트수의 석영관을 사용하면 오븐이 더 빨리 뜨거워지겠지만, 릴레이에 부담이 갑니다. 고성능 조명을 사용하기 전에 배선 규격을 꼭 확인하세요. 금요일 저녁처럼 바쁜 시간대에 문제가 생기는 것을 원하지 않을 테니까요.
단점과 해결 방법
문제는 석영이 깨지기 쉽다는 것입니다. 열은 견딜 수 있지만, 충격은 견디지 못합니다.
그리고 기름도 문제입니다. 석영관에 기름이 쌓이면 열이 한 곳에만 집중되어 피자가 타버릴 수 있습니다. 그래서 석영관을 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다.
긍정적인 점은, 이러한 보조 조명들이 주요 가열 요소들의 부담을 줄여준다는 것입니다. 그래서 더 오래 사용할 수 있습니다. 다만, 붐비는 시간대에 추가적인 열을 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.