왜 쿼츠 튜브가 완벽한 빵 껍질을 만드는 비결인가?
전문 제과점에서는 단 1도의 차이만으로도 훌륭한 결과물과 실패한 제품이 생깁니다. 정말 짜증나는 일이죠. 시간을 들여 반죽을 준비했는데, 오븐의 온도가 조금만 변해도 반죽의 질감이 망가집니다.
그래서 우리는 대류식 오븐에 고순도 쿼츠 튜브를 사용합니다. 이 덕분에 일반적인 부품들로는 얻을 수 없는 빠른 반응 속도를 얻을 수 있습니다.
적외선의 마법
쿼츠의 특징은 공기를 따뜻하게 하는 것뿐만 아니라, 강력한 적외선을 방출한다는 점입니다. 공기가 열을 빵에 전달하기를 기다리는 대신, 이 짧은 파장의 빛이 바로 반죽 속으로 들어갑니다. 그 결과 바로 굽기가 시작됩니다. 게다가, 많은 전력을 공급할 수 있기 때문에, 오븐 문을 열어 새로운 빵판을 넣으면 오븐의 온도가 거의 즉시 회복됩니다. 더 이상 온도가 다시 올라오기를 기다릴 필요가 없습니다.
“과열”을 막는 방법
만약 무거운 주철이나 철제 부품을 사용해본 적이 있다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 이러한 부품들은 열을 계속 유지합니다. 컨트롤러가 전력을 차단한 후에도 계속해서 열을 오븐 안으로 방출합니다. 그 결과 목표 온도를 초과해버리고, 빵의 가장자리가 타버립니다.
하지만 쿼츠는 다릅니다. 열용량이 매우 낮아서 빠르게 가열되고, 또한 빠르게 식습니다. 전력이 차단되는 순간 바로 열이 멈춥니다. 매우 깔끔한 방식입니다.
단점과 그 해결 방법
솔직히 말해서, 쿼츠는 완전히 파괴되지 않는 것은 아닙니다. 깨지기 쉽습니다. 빵판이 튜브에 부딪히거나 오븐 벽에 닿으면 깨질 수 있습니다. 그래서 환기가 제대로 되어야 합니다. 공기가 충분히 빠르게 흐르지 않으면 튜브 표면의 열이 너무 빨리 증가하여 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
하지만 우리는 이러한 문제들을 고려하여 설계했습니다. 표준화된 연결 부품을 사용하기 때문에, 튜브가 고장 나면 몇 분 만에 교체할 수 있습니다. 전체 제어판을 다시 연결할 필요도 없고, 기술자를 부를 필요도 없습니다. 그냥 새 튜브를 넣으면 바로 생산이 다시 시작됩니다.