Pare de deixar que o seu forno atrapalhe você.
Se você já trabalhou em uma linha de produção de pizzas, sabe bem o quanto isso é frustrante. Você abre a porta do forno, e um nuvem de calor escapa para fora. De repente, o forno demora muito para voltar à temperatura adequada. Isso estraga todo o seu ritmo de trabalho. Quando os elementos principais do forno não conseguem acompanhar o ritmo acelerado, você acaba apenas esperando.
É aí que entram em cena os tubos de quartzo fosco. Pense neles como um “estimulante” para o seu forno. Eles fazem com que a temperatura volte ao nível desejado assim que a porta do forno é fechada.
Por que o aspecto “fosco” é importante?
A maioria dos tubos de quartzo é transparente. Eles emitem um feixe concentrado de calor – o que parece ótimo, mas acaba criando pontos quentes e superfícies queimadas na pizza. Isso não dá um bom visual.
Ao usar vidro fosco, esse calor é dispersado. Em vez de um feixe de laser, temos um brilho suave e uniforme de energia infravermelha, que aquece a pizza de maneira igualitária. Assim, você consegue o calor necessário sem queimar as bordas da pizza.
Como configurá-los
Esses dispositivos foram feitos para funcionar com alta potência. A melhor maneira de usá-los é como lâmpadas auxiliares, que só se acendem quando o termostato percebe que a temperatura está caindo. Como o quartzo não retém calor, essas lâmpadas funcionam imediatamente.
Atenção: certifique-se de que a voltagem e a potência das lâmpadas estejam compatíveis com o seu painel de controle. Claro, uma lâmpada de maior potência fará com que o forno esquente mais rápido, mas isso sobrecarrega os relés. Verifique o tamanho dos fios antes de escolher uma lâmpada de alta potência. Você não quer ter problemas no meio de um pico de demanda.
As desvantagens (e como resolvê-las)
O problema é que o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas não gosta de ser impactado. Além disso, a gordura é inimiga do quartzo. Se a gordura se acumular no tubo, o calor fica preso em um único ponto, em vez de se espalhar. É nesse momento que o vidro pode rachar. Mantenha-os limpos, e eles funcionarão bem.
A vantagem é que esses dispositivos diminuem a carga nos elementos de aquecimento principais. Eles precisam trabalhar menos, o que significa que durarão mais tempo. Apenas certifique-se de que os sistemas de ventilação consigam lidar com o calor extra durante os períodos de pico de demanda.