Como obter uma crosta de pão perfeita: Um guia sobre tubos infravermelhos
Já aconteceu de você tirar um pão do forno e sentir aquela pequena decepção ao ver que sua crosta é bem pálida? Todos já passamos por isso. Para conseguir uma crosta dourada e perfeita, sem que o interior do pão fique duro como se fosse um “crouton”, é importante saber como utilizar o calor infravermelho corretamente.
Para aqueles que usam fornos portáteis, os tubos infravermelhos de quartzo são a melhor opção. Eles fornecem um calor rápido e intenso, o suficiente para provocar a reação de Maillard (o termo técnico para “escurecimento”), sem retirar toda a umidade do pão.
O equilíbrio entre potência e eficiência
A potência dos tubos infravermelhos é algo delicado de se controlar. Se a potência for baixa demais, o pão não ficará bem dourado. Mas se for alta demais, a superfície do pão queimará antes mesmo que o interior esteja pronto. Isso é frustrante. Por isso, ajustamos o comprimento e a potência de cada tubo, para que o calor atinja uniformemente todas as partes do pão.
Uma dica importante: se você substituir um tubo por um de maior intensidade, verifique bem os fios e disjuntores. Mais potência significa mais carga elétrica, e ninguém quer enfrentar um fusível queimado no meio do processo de assamento.
Informações sobre os materiais
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele permite que o calor infravermelho passe por ele sem ser bloqueado. Esses tubos são projetados para serem facilmente instalados no seu forno atual.
Nem todo tipo de calor é igual. Dependendo do revestimento do tubo, há diferentes comprimentos de onda disponíveis. O calor de ondas curtas penetra profundamente rapidamente. Já o calor de ondas médias é ideal para dar à crosta aquela bela cor dourada. Geralmente, podemos ajustar essas configurações dependendo do grau de umidade da massa ou da espessura desejada para a crosta.
Algumas dicas para instalação
Conectar os tubos é a parte fácil. A parte difícil é determinar onde eles devem ser colocados. Lembre-se: o calor infravermelho age como uma lanterna – ele se move em linha reta. Se o tubo estiver muito perto do pão, haverá pontos quentes demais.
Por favor, seja cuidadoso. Esses tubos de quartzo são resistentes ao calor, mas frágeis quando submetidos a pressão física. Eles se expandem e contraiam à medida que esquentam e esfriam. Se os suportes de fixação apertarem demais o vidro, o tubo provavelmente irá rachar durante o processo de aquecimento. Dê-lhes um pouco de espaço.