Перестаньте позволять духовке мешать вам в работе
Если вы когда-либо работали на пиццерии в часы пик, вы знаете, как это раздражает. Как только вы открываете дверцу духовки, из нее вырывается облако жара, и духовка начинает трудно восстанавливать свою температуру. Это нарушает ритм работы. Когда основные нагревательные элементы не справляются с нагрузкой, приходится просто ждать.
Вот здесь-то и пригодятся кварцевые трубки с матовым покрытием. Можно считать их своего рода «ударной дозой» тепла для духовки. Они мгновенно восстанавливают температуру до нужного уровня, как только дверца духовки закрывается.
Почему важно матовое покрытие
Большинство кварцевых трубок имеют прозрачное покрытие. Они излучают концентрированный поток тепла — что кажется хорошим решением, но на самом деле это приводит к образованию горячих точек и повреждению поверхности пиццы. Это смотрится ужасно.
Используя матовое стекло, мы распределяем тепло равномерно. Вместо лазерного луча получается мягкое излучение инфракрасной энергии, которое равномерно нагревает пиццу. Таким образом вы получаете необходимое количество тепла без повреждения краев пиццы.
Как использовать их
Эти устройства предназначены для высокой мощности. Лучше всего использовать их в качестве вспомогательных ламп, которые включаются только тогда, когда термостат фиксирует снижение температуры. Поскольку кварц не сохраняет тепло, а просто излучает его, эти лампы мгновенно начинают работать на полную мощность.
Совет: убедитесь, что напряжение и мощность ламп соответствуют параметрам вашего контроллера. Да, лампа с более высокой мощностью быстрее нагреет духовку, но это будет сильно напрягать реле. Проверьте размер проводов перед тем, как выбрать лампу с высокой мощностью. Вы ведь не захотите иметь проблемы в часы пика.
Недостатки и способы их устранения
Кварц очень хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но не любит ударов. А еще есть проблема с жиром: если жир скапливается на трубке, тепло застревает в одной точке, вместо того чтобы распространяться по всей поверхности. Именно тогда стекло может треснуть. Следите за чистотой трубок, и они будут работать корректно.
Плюс в том, что эти устройства снижают нагрузку на основные нагревательные элементы. Им не нужно так усердно работать, что значит, они прослужат дольше. Только убедитесь, что вентиляция сможет справиться с дополнительным теплом в часы пика.