Почему ваш паровой духовой шкаф постоянно даёт сбои (и как мы это исправили)
Большинство проблем при выпечке связаны с колебаниями температуры. Это раздражает – вы хотите получить идеальную корочку, но духовка мешает этому. Когда в процесс выпечки добавляется пар, ситуация становится ещё более сложной.
Поэтому мы решили использовать два кварцевых нагревателя. Это не обычные нагревательные элементы – они излучают кратковолновое инфракрасное излучение, которое мгновенно воздействует на продукты. Нет необходимости ждать или догадываться о температуре.
Чары кварца
У традиционных нагревательных элементов есть один серьёзный недостаток: им требуется много времени, чтобы нагреться. К тому моменту, когда они достигают нужной температуры, она уже превышена, что приводит к хаотичной ситуации в духовке. Кварц же нагревается за считаные секунды. Если сочетать его с высокоточными контроллерами PID, температура в духовке будет стабильной – отклонения составят всего ±1°C. Это значит, что результат выпечки будет предсказуемым и надёжным.
В дешёвых духовках существует неприятный феномен «термической задержки»: датчик показывает, что температура в духовке составляет 200°C, но на самом деле это не так. У кварцевых нагревателей такая задержка отсутствует – они реагируют мгновенно при изменении напряжения.
Работа с паром
Добавление пара полностью меняет ситуацию: воздух в духовке получает больше энергии. Если температура снижается хотя бы на пять градусов, возникают проблемы: либо влага слишком быстро испаряется, либо она проникает в тесто, из-за чего продукт остаётся влажным. Это явно не то, чего мы хотим.
Мы создаем такие системы с строгим соблюдением технических параметров, чтобы избежать подобных сбоев. Мы стараемся сохранять стабильную температуру даже после начала работы пара.
Честная правда (компромиссы)
Ничто не является идеальным. Кварцевые нагреватели крайне хрупкие. Если брызгать воду прямо на стекло, это может привести к его разрушению. Необходимо аккуратно выбирать место для подачи пара или использовать защитные элементы для защиты стекла.
Ещё один совет относительно датчиков: их расположение очень важно. Если датчик находится слишком близко к кварцевому нагревателю, он может показывать ложно высокие значения. Духовка будет считать, что температура достаточно высока, и выключится слишком рано, в результате чего продукт останется сырым. Необходимо правильно подключить датчики, иначе высокая точность устройства не будет иметь значения.