Почему кварцевые трубки являются ключом к получению идеальной корочки на хлебе
В профессиональной пекарне разница в один градус может определить успех или неудачу приготовления продукта. Это очень раздражает – вы тратите часы на подготовку теста, а потом температура в духовке меняется всего на немного, и это портит текстуру хлеба.
Поэтому в наших конвекционных духовках мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Они обеспечивают мгновенную реакцию на изменения температуры, что невозможно с использованием обычных компонентов.
Магия инфракрасного излучения
Кварц не просто нагревает воздух – он излучает инфракрасные лучи высокой интенсивности. Вместо того чтобы ждать, пока воздух передаст тепло к хлебу, эти лучи достигают теста напрямую. Это позволяет получить желаемую корочку. К тому же через кварцевые трубки проходит большое количество энергии. Это означает, что как только вы открываете дверцу духовки, чтобы положить туда новый ряд форм для выпекания, духовка почти мгновенно восстанавливает свою температуру. Нет необходимости ждать, пока температура снова поднимется.
Как избежать слишком высокой температуры
Если вы когда-либо использовали тяжелые чугунные или стальные элементы в духовке, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Они удерживают тепло очень долго. Даже после отключения питания они продолжают отдавать тепло в духовку. В результате температура может превысить заданный уровень, и края хлеба сгорают.
Кварц отличается тем, что имеет очень низкую тепловую ёмкость. Он быстро нагревается и так же быстро охлаждается. Как только питание отключается, тепло прекращается. Это позволяет контролировать температуру с точностью.
Недостатки и способы их устранения
Честно говоря, кварц не является неразрушимым материалом – он хрупкий. Если ряд форм случайно заденет трубку или коснется стены духовки, она может треснуть. Также необходимо обеспечить правильную циркуляцию воздуха. Если воздух не циркулирует достаточно быстро, филамент внутри трубки может сгореть слишком быстро.
Но мы уже подумали о проблемах обслуживания. Мы разработали системы, которые позволяют быстро заменять поврежденные трубки.Мы используем стандартизированные соединители, поэтому если трубка повреждена, её можно заменить за несколько минут. Не нужно переподключать весь контрольный панель или вызывать специалиста. Достаточно просто заменить трубку на новую, и производственный процесс может продолжаться.