Устранение проблемы «холодных зон» в многослойных духовках
Вы когда-нибудь замечали, что верхняя и нижняя полки в большой духовке всегда готовятся первыми, в то время как продукты, находящиеся посередине, остаются недоготовленными? Это раздражает. Обычная конвекция не способна равномерно распределять тепло, когда в духовке много слоев.
Мы решили решить эту проблему, добавив в духовку инфракрасные нагревательные элементы. Вместо того чтобы полагаться на движение воздуха, мы предоставляем каждой зоне свой собственный источник тепла.
Как это работает
Большинство духовок используют горячий воздух для нагрева, но инфракрасные лучи работают иначе: они воздействуют непосредственно на продукты. Устанавливая специальные трубки на каждый слой, можно точно контролировать количество тепла, необходимое для каждого ряда. Если продукты на среднем ряду готовятся медленнее, достаточно увеличить мощность нагрева на этом ряду. Больше нет необходимости гадать или переставлять полки посреди процесса запекания.
Как устроены эти устройства
Мы используем вольфрамовые филаменты, обмотанные высокочистым кварцевым стеклом. Почему? Потому что эти устройства подвергаются сильным перепадам температур, а дешевое стекло может треснуть. Эти трубки подключаются к контроллеру PID, что позволяет точно регулировать температуру для каждого слоя, не влияя на остальную часть духовки. К тому же эти трубки довольно тонкие, поэтому их можно размещать в узких местах, не теряя места для полок. А когда трубка сгорает — а это неизбежно, ведь это нагревательный элемент — достаточно заменить её на новую, и всё снова будет в порядке.
Несколько важных моментов
Это не волшебство, и есть несколько недостатков. Инфракрасные лучи имеют направленность. Если вы готовите продукты нестандартной формы, могут возникнуть «горячие точки». Необходимо настроить расстояние между трубкой и полкой, чтобы избежать обожжения поверхности продуктов. Кроме того, эти трубки очень горячие. Убедитесь, что изоляция корпуса духовки достаточно хорошая, иначе внешняя поверхность духовки будет слишком горячей.