Çok katmanlı fırınlardaki “soğuk nokta” sorununu çözmek
Büyük fırınlarda üst ve alt raflardaki yemeklerin her zaman daha önce piştiğini, ortadaki yemeklerin ise tam olarak pişmediğini fark ettiniz mi? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Standart konveksiyon yöntemi, çok katmanlı yapılar olduğunda ısıyı eşit şekilde dağıtamıyor.
Bu sorunu çözmek için infrared ısıtma tüpleri eklemeye karar verdik. Havanın merkeze ulaşmasını beklemek yerine, her bölgeye ayrı bir ısı kaynağı sağlıyoruz.
Nasıl çalışıyor?
Çoğu fırın sıcak hava üfleyerek ısı sağlar; ancak infrared ısıtma farklıdır. Kısa dalga radyasyon kullanarak yiyeceklere doğrudan ısı verir. Her kata özel tüpler yerleştirerek, fırına her rafın ne kadar güce ihtiyaç duyduğunu belirtmiş olursunuz. Eğer ortadaki raf yeterince ısınmıyorsa, oradaki gücü artırabilirsiniz. Artık tahmin yapmak veya fırın içindeki rafları çevirmek gerekmez.
Arka plandaki teknoloji
Yüksek saflıkta kuvars camla kaplanmış tungsten filamentler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu parçalar büyük sıcaklık değişimlerine maruz kalıyor ve ucuz camlar kırılır. Bu tüpler, PID kontrol cihazına bağlanır. Böylece belirli bir raf için ısıyı ayarlayabilirsiniz ve fırının diğer kısımlarını etkilemezsiniz. Ayrıca bu tüpler oldukça incedir; bu sayede raflar için alan kaybetmeden dar yerlere yerleştirilebilirler. Bir tüp yanarsa – çünkü bu bir ısıtma elemanıdır ve hepsi böyledir – yeni bir R7s tüpü takarak tekrar kullanmaya devam edebilirsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu bir sihir değil ve bazı dezavantajları da vardır. İnfraruj ısıtma yöntemi yönlüdür; eğer garip şekilli bir yiyecek pişiriyorsanız, bazı bölgelerin aşırı ısınması mümkündür. Tüp ile raf arasındaki mesafeyi ayarlayarak üst kısımın yanmamasını sağlamalısınız. Ayrıca bu tüpler çok sıcak olur. Fırının dış yalıtımının yeterli olduğundan emin olun; aksi takdirde fırının dış kısmı çok sıcak olacaktır.