Çok katlı fırınlarda “üst kısım çok sıcak, alt kısım ise soğuk” sorununu çözmek
Çok katlı fırınlarla çalışmış herkes bu zorluğu bilir. Tepsilerinizi yerleştirdikten sonra, adeta bir tahmin oyunu oynamak zorunda kalırsınız. Üst kısım aşırı derecede sıcak olurken, alt kısım ise yeterince ısınamaz. Eşit bir pişirme sağlamak için tepsileri sürekli döndürmek zorunda kalırsınız.
Biz de hava akışıyla mücadele etmeyip bunun yerine halojen infraruj ampuller kullanmaya karar verdik. Bunun önemi şudur: Fırının tüm iç kısmını ısıtmak ve havanın doğru yönde hareket etmesini beklemek yerine, IR enerjisi ürününüzü doğrudan ısıtır. Bu, sıcak bir odada durmak ile soğuk bir günde güneşin cildinize temas etmesi arasındaki fark gibidir.
Fırının diğer kısımları ısınana kadar beklemeksizin sadece belirli bir kısmını ısıtabilirsiniz. Kapakları her iki dakikada bir açıp kapatsanız bile sıcaklığı sabit tutabilmek için yüksek güçlü kuvars tüpler kullanıyoruz. Bunlar, istediğiniz sıcaklığı koruyabilecek güce sahiptir.
Donanımla ilgili detaylar
Kablolar konusunda genellikle R7 veya SK15 tabanlı kablolar kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar sallanmaz. Mutfakta her şey hareket eder ve gevşek bağlantılar gerçekten kötü bir durumdur. Ayrıca yüksek voltajlı sistemleri tercih ediyoruz; bu sayede akım tüketimi düşer ve kablolar dokunduğunuzda soğuk kalır.
Kuvars cam kullanıyoruz çünkü saniyeler içinde soğuktan aşırı sıcağa geçişe dayanabilir. Ancak bir dezavantajı var: Camın temiz tutulması gerekiyor. Eğer ampülün üzerinde un veya yağ birikirse, kötü “sıcak noktalar” oluşur ve bu da ampülün çatlamasına yol açar.
Dürüstçe söylemek gerekirse…
Hiçbir şey mükemmel değildir. Halojen ampuller sayesinde inanılmaz hız ve hassasiyet elde edilir, ancak bu ampuller sonsuza kadar dayanmaz. Filamentler zamanla incelir ve patlar. Bu yüzden rutininize hızlı bir değiştirme planı eklemeniz gerekir.
Üreticilere bir ipucu: Eğer küçük bir alana yüksek güç yerleştiriyorsanız, kontrol panelinde tasarruf yapmayın. Güçlü bir PID kontrol cihazına ihtiyacınız vardır. Bunu kullanmazsanız, ısı hedef değerlerin ötesine geçebilir ve böylece hamurun kenarları yanabilir.