Tạo lớp vỏ ngoài màu vàng óng ả hoàn hảo (mà không làm cháy bánh mì)
Việc tạo ra lớp vỏ ngoài màu vàng óng ả như trong các cửa hàng bánh mì thương mại không hề dễ dàng như người ta tưởng. Điều quan trọng là cách mà nhiệt được truyền vào khối bột. Chúng tôi sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại dạng vòng tròn; chúng giúp tạo ra luồng nhiệt ổn định, giúp nhiệt thấm sâu vào bề mặt bánh mà không làm mất đi độ ẩm bên trong.
Bí quyết nằm ở bước sóng của tia hồng ngoại
Không phải tất cả các loại tia hồng ngoại đều có cùng tính chất. Tia hồng ngoại bước sóng ngắn có tác động mạnh và nhanh. Điều này rất hữu ích khi muốn chiên chín thức ăn, nhưng đối với bánh mì thì lại không tốt. Bạn có thể làm cháy phần bề mặt bánh trước khi phần bên trong kịp chín.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng tia hồng ngoại bước sóng trung bình để tạo màu vàng cho bánh mì. Nhưng bạn vẫn cần điều chỉnh độ mạnh của nhiệt sao cho phù hợp. Nếu công suất trên mỗi cm quá cao, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng”, tức là những vùng bị cháy, khiến bánh mì trông kém chuyên nghiệp.
Tùy chỉnh thiết bị sao cho phù hợp với lò nướng của bạn
Chúng tôi không sử dụng giải pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Chúng tôi thiết kế các thiết bị sưởi sao cho phù hợp với kích thước lò nướng của bạn.
Nếu bạn cần công suất lớn, thì quartz là lựa chọn tốt. Nếu bạn muốn điều chỉnh phổ nhiệt, chúng tôi có thể sử dụng các ống được phủ lớp vật liệu đặc biệt. Chúng tôi cũng đảm bảo rằng điện áp phù hợp với hệ thống điện của bạn – thường là 220V hoặc 380V. Nếu điện áp không phù hợp, việc sưởi ấm sẽ không hiệu quả. Chúng tôi sẽ điều chỉnh đường kính và công suất sao cho mỗi chiếc bánh mì đều có vẻ ngoài hoàn hảo.
Những điều bạn cần lưu ý
Bạn có thể muốn tăng cường độ nhiệt để xử lý nhiều bánh mì hơn. Nhưng điều này có nhược điểm. Khi độ nhiệt quá cao, bề mặt thiết bị sẽ trở nên cực kỳ nóng. Nếu hệ thống thông gió trong lò không thể xử lý được lượng nhiệt đó, các linh kiện của lò sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến.
Lời khuyên của tôi là hãy sử dụng phương pháp từ từ. Ban đầu, hãy sử dụng mức nhiệt thấp để tạo cấu trúc cho bánh mì, sau đó mới tăng cường độ nhiệt ở giai đoạn cuối để tạo màu vàng óng ả. Điều này sẽ giúp lớp vỏ bánh không bị nứt và tạo ra vẻ ngoài hoàn hảo cho mỗi chiếc bánh mì.