解决多层烤箱中“顶部过热、底部过冷”的问题
任何使用过多层烤箱的人都知道其中的麻烦。当你把食物放入烤盘后，就不得不不断调整烤盘的位置，因为顶部温度过高，而底部则远远达不到理想的加热效果。为了确保食物能均匀受热，人们不得不拼命转动烤盘。
我们决定不再与空气作对，而是改用卤素红外灯来加热食物。这样做的好处是：红外光可以直接照射到食物上，而不需要让整个烤箱空间都充满热量，再依靠空气来传导热量。这就好比在温暖的房间里待着，与在寒冷的日子里让阳光直接照射在皮肤上一样。
你可以单独加热某个烤层，而不必等待整个烤箱的温度上升。为了保持温度稳定，即使每两分钟就要打开和关闭烤箱门一次，我们也会使用高功率的石英管。这样的装置能够有效维持所需的温度。
关于硬件方面的细节
在接线方面，我们通常选择R7或SK15型号的接口。因为这类接口不会松动。在厨房环境中，各种设备都会晃动，如果连接不牢固的话，那可真是糟糕透顶了。此外，我们还倾向于使用高压电路，这样可以将电流控制在较低水平，从而避免电线过热。
我们选择石英玻璃作为加热介质，因为它能够承受从极冷到极热的快速温度变化。不过，有一点需要注意：必须保持石英玻璃的清洁。如果上面沾满了面粉或油脂，就会产生局部过热现象，从而导致灯泡破裂。
诚实的权衡
其实，没有什么方法是完美的。虽然卤素灯能带来极高的加热速度和精确度，但它们的使用寿命并不长。灯丝最终会变细并断裂。因此，你需要提前规划好灯泡的更换时间表。
给制造商的一个建议：如果你要在有限的空间内使用高功率的加热设备，那就不要在控制板上省钱。你需要一个性能良好的PID控制器。如果没有它，热量就容易超出控制范围，从而导致食物边缘被烧焦。