رفع مشکل «سطح بالایی گرم و سطح پایینی سرد» در فرهای چندطبقه
هر کسی که تجربه استفاده از فرهای چندطبقه را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما سینیهای غذا را در فر قرار میدهید، اما ناگهان مجبور میشوید بازی حدس و گمان را انجام دهید. سطح بالایی فر بسیار گرم است، در حالی که سطح پایینی تقریباً هیچ گرمایی ندارد؛ بنابراین برای پخت یکنواخت، مجبورید سینیها را مدام بچرخانید.
ما تصمیم گرفتیم که دیگر با جریان هوا مبارزه نکنیم، و به جای آن از لامپهای هالوژنی-مادون قرمز استفاده کنیم.
دلیل این کار این است: به جای گرم کردن کل فضای فر و امیدواری به حرکت صحیح هوا، انرژی مادون قرمز مستقیماً روی محصول شما تأثیر میگذارد. این مانند تفاوت بین ایستادن در یک اتاق گرم و احساس گرمای خورشید روی پوست در روزهای سرد است.
شما میتوانید یک طبقه خاص از فر را گرم کنید، بدون اینکه منتظر باشید سایر طبقات نیز گرم شوند. برای حفظ یکنواختی دما، حتی زمانی که درهای فر را هر دو دقیقه یکبار باز و بسته میکنید، از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم. این لولهها قدرت کافی برای حفظ دمای مورد نظر را دارند.
جزئیات مربوط به قطعات فنی
در مورد سیمکشی، ما معمولاً از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون این پایهها تکان نمیخورند. در آشپزخانه، اشیاء مختلف تکان میخورند، و اتصالات ضعیف مشکلات زیادی ایجاد میکنند. ما همچنین از سیستمهای با ولتاژ بالا استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود میزان جریان کمتر باشد و سیمها خنک بمانند.
ما از شیشه کوارتزی استفاده میکنیم، چون میتواند تغییرات ناگهانی دما را تحمل کند. اما یک مشکل وجود دارد: باید شیشه را تمیز نگه داشت. اگر آرد یا چربی روی لامپ تجمع کند، مناطق گرم خاصی ایجاد میشود؛ این موضوع میتواند باعث شکستن لامپ شود.
معایب استفاده از این روش
هیچ چیز کامل نیست. با استفاده از لامپهای هالوژنی، سرعت و دقت بسیار خوبی به دست میآید، اما این لامپها مادام العمر دوام نمیآورند. فیلامنتهای لامپ به مرور زمان نازک میشوند و میشکنند. بنابراین باید برنامهای برای تعویض سریع لامپها داشته باشید.
یک نکته مهم برای سازندگان: اگر میخواهید توان بالایی را در فضای کوچکی قرار دهید، نباید از کنترلرهای ارزانقیمت استفاده کنید. باید از کنترلرهای PID با کیفیت استفاده کنید. بدون آن، دما میتواند از حد مورد نظر فراتر رود و باعث سوختن لبههای محصول شود.