Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Ofen Sie behindert!
Wenn Sie schon einmal in einer hektischen Pizzabackstelle gearbeitet haben, wissen Sie, wie frustrierend das sein kann. Wenn man die Ofentür öffnet, entweicht eine Welle von Hitze – plötzlich hat der Ofen Schwierigkeiten, wieder auf seine gewünschte Temperatur zu kommen. Das stört Ihren Rhythmus. Wenn die Hauptheizelemente mit dem Ansturm nicht Schritt halten können, bleibt einem nichts anderes übrig, als einfach nur abzuwarten.
Deshalb sind die „gefrorenen“ Quarztuben eine gute Lösung. Man kann sie als eine Art „Booster“ für den Ofen betrachten – sie bringen die Temperatur sofort wieder auf den gewünschten Wert, sobald die Ofentür geschlossen wird.
Warum die „gefrorene“ Oberfläche wichtig ist
Die meisten Quarztuben sind klar. Sie strahlen einen konzentrierten Hitzestrahl aus – was klingt gut, bis man merkt, dass dadurch heiße Stellen entstehen und die Kruste der Pizza verbrennt. Das sieht nicht gut aus.
Durch den Einsatz von gefrorenem Glas wird die Hitze gleichmäßiger verteilt. Anstelle eines Laserstrahls entsteht ein sanftes, breites Infrarotlicht, das die Pizza gleichmäßig erwärmt. So erhalten Sie die benötigte Hitze, ohne dass die Ränder der Pizza verbrennen.
Einsatz der Quarztuben
Diese Geräte sind dafür ausgelegt, viel Leistung zu liefern. Die beste Art, sie zu nutzen, ist, sie als Hilfslichter einzusetzen – sie schalten erst ein, wenn der Thermostat bemerkt, dass die Temperatur sinkt. Da Quarz die Hitze nicht speichert, sondern sie sofort abgibt, können diese Lampen fast sofort vollständig leistungsstark arbeiten.
Achten Sie jedoch darauf, dass die Spannung und die Leistung der Lampen zu denen Ihres Steuergeräts passen. Sicherlich wird eine Lampe mit höherer Leistung den Ofen schneller erhitzen – doch das belastet die Relais stark. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf einer Hochleistungslampe die Leitungsstärke. Sie wollen schließlich nicht mitten in einer hektischen Arbeitszeit mit defekten Geräten konfrontiert werden.
Die Nachteile – und wie man damit umgeht
Quarz ist zwar hitzebeständig, aber er verträgt keinen Druck. Fett hingegen ist sein Feind – wenn sich Öl auf der Tube ansammelt, bleibt die Hitze an einem Ort stecken, anstatt sich auszubreiten. Dann zerbricht das Glas meistens. Halten Sie die Lampen sauber, dann funktionieren sie problemlos.
Der Vorteil ist, dass diese Hilfslichter den Druck von den Hauptheizelementen nehmen. Diese müssen nicht mehr so hart arbeiten – dadurch halten sie länger. Stellen Sie sicher, dass Ihre Lüftungsanlage mit der zusätzlichen Hitze umgehen kann, besonders in den Stoßzeiten.