چرا لولههای کوارتز راز داشتن سطحی بینقص در نانها هستند؟
در یک کافهی حرفهای، تفاوت فقط یک درجه است؛ این تفاوت میتواند باعث ایجاد یک شاهکار زیبا یا خراب شدن کل محصول شود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ شما ساعتها وقت صرف آمادهسازی خمیر میکنید، اما دمای فر به اندازهای تغییر میکند که باعث خراب شدن بافت نان میشود.
به همین دلیل، از لولههای کوارتز با خلوص بالا در فرهای ما استفاده میکنیم. این لولهها امکان پاسخگویی سریع را فراهم میکنند؛ چیزی که با تجهیزات معمولی امکانپذیر نیست.
جادوی اشعههای مادون قرمز
نکتهی مهم دربارهی کوارتز این است که این ماده فقط هوا را گرم نمیکند؛ بلکه اشعههای مادون قرمز با شدت بالا را تولید میکند. به جای اینکه منتظر بمانیم تا هوا گرما را به نان منتقل کند، این اشعهها مستقیماً به درون خمیر نفوذ میکنند. این امر باعث میشود که سطح نان به سرعت بپزد. علاوه بر این، ما مقدار زیادی توان را از طریق این لولهها ارسال میکنیم؛ بنابراین وقتی درب فر را باز میکنیم تا یک سینی جدید را درون فر قرار دهیم، فر تقریباً بلافاصله دوباره گرم میشود. دیگر نیازی نیست منتظر بمانیم تا دما دوباره بالا برود.
جلوگیری از تجاوز به دمای مورد نظر
اگر تا به حال از قطعات سنگین آهنی یا فولادی استفاده کردهاید، میدانید که چقدر مشکلساز هستند. این قطعات گرما را به خوبی نگه میدارند؛ حتی بعد از قطع برق، این قطعات همچنان گرما را به داخل فر منتقل میکنند. در نتیجه، دمای فر بیش از حد بالا میرود و لبههای نان سوخته میشوند.
اما کوارتز متفاوت است؛ ضریب حرارتی آن بسیار پایین است؛ بنابراین سریع گرم میشود و به همان سرعت سرد میشود. به محض قطع برق، گرما متوقف میشود. این روش، روشی کاملاً بهینه است.
معایب و راهحلها
باید صادقانه بگویم که کوارتز کاملاً غیرقابل تخریب نیست؛ این ماده شکننده است. اگر سینی نان به لوله برخورد کند یا به دیوارهی فر برخورد کند، لوله خراب میشود. همچنین باید مطمئن شوید که سیستم تهویه به خوبی کار میکند؛ اگر هوا به اندازهی کافی سریع حرکت نکند، رشتههای الکتریکی درون لوله خیلی زود خراب میشوند.
اما ما این مشکلات را در نظر گرفتهایم؛ این سیستمها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به سرعت تعویض کرد. ما از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم؛ بنابراین اگر یک لوله خراب شود، میتوان آن را در عرض چند دقیقه تعویض کرد. نیازی نیست کل پنل کنترل را دوباره سیمکشی کنیم، یا از یک تکنسین کمک بخواهیم. فقط کافیست یک لوله جدید را جایگزین کنیم و خط تولید دوباره شروع به کار کند.