تنظیم دمای مناسب برای فر پیتزا
هنگام کار در یک آشپزخانه، یکنواختی بسیار مهم است. همه چیز به این بستگی دارد که گرما چگونه به مواد غذایی اعمال شود. در فرهای تجاری پیتزا، از لامپهای مادون قرمز برای اعمال انرژی بالا بر روی مواد غذایی استفاده میشود. این روش راز دستیابی به پوستهای کاملاً ذوبشده و خوب پخته شده است، بدون اینکه خمیر پیتزا خشک شود.
اما مشکل اینجاست که وقتی یک لامپ خراب میشود، شما فقط نمیتوانید لامپ جدیدی جایگزین آن کنید؛ بلکه باید تعادل دمایی کل فر را دوباره تنظیم کنید.
چرا مقادیر الکتریکی اهمیت دارند؟
شما اغلب درباره واتاژ و ولتاژ صحبت خواهید کرد. این موارد شبیه به مفاهیم کتابهای درسی به نظر میرسند، اما در عمل بسیار مهم هستند. واتاژ بالاتر در لامپهای کوتاه، به معنای تمرکز بیشتر گرما است.
اگر سعی کنید لامپی با واتاژ بالاتر از آنچه تولیدکننده در نظر گرفته، جایگزین لامپ فعلی کنید، مشکلات زیادی خواهید داشت. ممکن است برد کنترلی فر خراب شود، یا حتی پنیر قبل از اینکه خمیر کاملاً پخته شود، سوخته شود. ما مطمئن میشویم که ولتاژ لامپها با منبع تغذیه فر کاملاً هماهنگ باشد، تا فیلامنت لامپ در همان لحظه که کلید روشن میشود، به دمای مناسب برسد.
جادوی کوارتز
اکثر این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند. چرا؟ چون این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند؛ شیشه عادی در اثر این تغییرات دمایی خراب میشود.
برخی از لامپهای ما حتی دارای پوشش ویژهای هستند؛ این پوشش گرما را مستقیماً به داخل مواد غذایی اعمال میکند. علاوه بر این، این لامپها معمولاً دارای اتصالات R7 یا مشابه هستند؛ این امر باعث میشود تعویض لامپها سریع و آسان باشد، حتی در میانه شیفتهای کاری پرفشار.
چند توصیه برای حفظ عملکرد لامپها
داشتن دمای دقیق، به معنای کمتر شدن تعداد پیتزاهای خراب شده است. این موضوع برای کارکنانی که تجربه کافی ندارند، بسیار مفید است.
اما به یاد داشته باشید که این لامپها بسیار داغ میشوند؛ اگر میخواهید پیتزاها را سریعتر آماده کنید، مطمئن شوید که سیستم تهویه فر کاملاً باز باشد.
یک توصیه مهم: لامپها را تمیز نگه دارید. تجمع گرد و غبار روی کوارتز، باعث ایجاد نقاط داغ میشود؛ این موضوع باعث خراب شدن فیلامنت لامپ در مدت زمان کوتاهی میشود. لامپها را تمیز کنید تا مدت زمان بیشتری کار کنند.