पिज्जा ओवन को सही तापमान पर रखना
जब आप रसोई चलाते हैं, तो निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण बात है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ऊर्जा भोजन तक कैसे पहुँचती है। वाणिज्यिक पिज्जा ओवनों में, हम लंबी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं, ताकि भोजन पर उच्च ऊर्जा लग सके। यही वह तरीका है जिससे भोजन की सतह पर सही तरह से गर्मी लगती है, एवं पिज्जा की सतह टूटती नहीं है।
लेकिन समस्या यह है कि जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप केवल बल्ब ही नहीं बदल रहे हैं… आप तो ओवन के तापमान संतुलन को ही फिर से सेट कर रहे हैं।
वाटेज एवं वोल्टेज का महत्व
आपको वाटेज एवं वोल्टेज संबंधी जानकारियाँ बहुत ही महत्वपूर्ण लगेंगी। यह तो बहुत ही सरल लगता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत ही महत्वपूर्ण है। अगर लैंप में अधिक वाटेज हो, तो ऊर्जा अधिक केंद्रित हो जाती है।
अगर आप निर्माता द्वारा निर्धारित वाटेज से अधिक वाटेज वाला लैंप लगाने की कोशिश करते हैं, तो यह समस्याएँ पैदा कर सकता है… आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकता है, या फिर पिज्जा का आटा पकने से पहले ही पनीर जल सकता है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि वोल्टेज आपकी पावर सप्लाई के अनुरूप हो, ताकि स्विच चालू होते ही फिलामेंट सही तापमान पर पहुँच जाए।
क्वार्ट्ज का जादू
इन लैंपों में उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में आता है। क्यों? क्योंकि ऐसे लैंपों पर लगातार ऊष्मा पड़ती है… और सामान्य ग्लास ऐसी ऊष्मा को सहन नहीं कर पाता।
हमारे कुछ लैंपों में विशेष कोटिंग भी होती है… ऐसी कोटिंग ओवन की हवा को गर्म करने के बजाय सीधे भोजन तक ऊष्मा पहुँचाती है। इसके अलावा, ऐसे लैंपों में R7 जैसे कनेक्टर भी होते हैं… जिससे लैंपों को बदलना आसान हो जाता है… यहाँ तक कि व्यस्त समय में भी।
कुछ सुझाव…
सही तापमान ही बेकार हुए पिज्जों को रोकने में मदद करता है… यह तो उन कर्मचारियों के लिए भी बहुत ही उपयोगी है, जो अनुभवहीन हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही गर्म होते हैं… अगर आप जल्दी से पिज्जा तैयार करना चाहते हैं, तो ओवन की वेंटिलेशन सिस्टम को अवश्य ठीक रखें।
एक और सुझाव… लैंपों को साफ रखें… क्वार्ट्ज पर धूल जमने से गर्मी के केंद्र बन जाते हैं… जिससे फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाता है… लैंपों को साफ रखने से उनका जीवनकाल बढ़ जाता है।