इनफ्रारेड की मदद से ओवन का तापमान ठीक से नियंत्रित करना
यदि आपने कभी कोई जटिल बेकिंग प्रक्रिया की है, तो आपको पता होगा कि केवल 400°F जैसा तापमान सेट करना ही पर्याप्त नहीं है। आपको ऐसा तापमान चाहिए जो ठीक उसी समय बढ़े या घटें, जब आप चाहें। इसीलिए हम शॉर्टवेव इनफ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब हमें “चरणबद्ध” रूप से तापमान नियंत्रित करने की सुविधा देते हैं – दरअसल, हम तापमान को छोटे-छोटे चरणों में बढ़ाते/घटाते हैं, ताकि उत्पाद की सतह एवं आंतरिक संरचना बेहतर बन सके।
इनफ्रारेड बल्ब, पारंपरिक विधियों से बेहतर क्यों हैं?
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं। इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में तो और भी समय लगता है। जब तक सेंसर को पता चलता है कि तापमान बहुत अधिक हो गया है, तब तक आपका लक्षित तापमान पहले ही पार हो चुका होता है।
इनफ्रारेड बल्ब अलग हैं। ये बिजली को लगभग तुरंत ही ऊष्मा में बदल देते हैं।
जब इन बल्बों को हाई-स्पीड PID कंट्रोलर एवं SSR के साथ जोड़ा जाता है, तो प्रतिक्रिया समय केवल कुछ सेकंड ही होता है। आप केवल स्विच दबाने के बजाय ऊर्जा को नियंत्रित कर रहे हैं… यह तो ब्रेक पेडल दबाने जैसा ही है। परिणाम? एक स्थिर तापमान… बिना किसी उतार-चढ़ाव के।
इनफ्रारेड बल्बों के उपयोग में आने वाली समस्याएँ
हम इन बल्बों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, ताकि इनफ्रारेड किरणें आसानी से अंदर जा सकें। इन बल्बों के फिलामेंट लगातार चालू/बंद होने के दबाव को सहन कर सकते हैं।
लेकिन समस्या यह है कि ऐसे तेज़ चालू/बंद होने से इलेक्ट्रोडों पर बहुत दबाव पड़ता है। यदि आपकी वायरिंग ठीक से न हो, या वोल्टेज में उतार-चढ़ाव हो, तो वे कनेक्शन पॉइंट जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
आपको अपने पावर सप्लाई को स्थिर रखना ही होगा। 220V वाली सिस्टम में भारी बल्बों के कारण बहुत अधिक धारा बहती है… यदि आपके कॉन्टैक्टर हाई-फ्रीक्वेंसी वाले चालू/बंद होने के दबाव को सहन न कर सकें, तो वे खराब हो जाएंगे। यह तो कार्यशाला में बुरा ही होगा।
ऑवन में इनफ्रारेड बल्बों का उपयोग कैसे करें?
जब आप इन बल्बों को ब्रेड ओवन में इस्तेमाल कर रहे हों, तो अपने सेंसरों को आटे के बहुत पास रखें। यदि सेंसर दूर हों, तो आपको तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना करना पड़ेगा। इसके अलावा, थर्मोकपलों के लिए शील्डेड केबलों का ही उपयोग करें। इनफ्रारेड लैंपों से बहुत सारा विद्युत शोर पैदा होता है… आप तो ऐसी समस्याओं से बचना ही चाहेंगे।
जब तापमान सही हो जाए, तो आप उसे वहीं रख सकते हैं… और फिर अगले चरण में जा सकते हैं। बिना किसी उतार-चढ़ाव के… बस वही तापमान, जो आप चाहते हैं।