Mengatasi Masalah “Bagian Atas Panas, Bagian Bawah Dingin” pada Oven Berlapis Banyak
Siapa saja yang pernah menggunakan oven berlapis banyak pasti tahu betapa sulitnya mengatasi masalah ini. Ketika kita memasukkan makanan ke dalam loyang, kita harus mencoba menebak suhu yang tepat untuk memanggangnya. Bagian atas oven sangat panas, sementara bagian bawahnya hampir tidak cukup panas. Kita pun harus terus memutar loyang agar makanan dipanggang secara merata.
Kami memutuskan untuk berhenti berjuang melawan arus udara di dalam oven, dan mulai menggunakan bohlam inframerah jenis halogen sebagai penggantinya. Alasannya adalah karena energi inframerah dapat langsung menembus produk yang dipanggang, sehingga tidak perlu menunggu suhu seluruh oven mencapai tingkat yang diinginkan. Ini seperti perbedaan antara berdiri di ruangan yang hangat dan merasakan sinar matahari di hari yang dingin.
Kita juga bisa mengaktifkan hanya satu lapisan oven saja, tanpa harus menunggu lapisan lainnya mencapai suhu yang diinginkan. Untuk mempertahankan suhu yang stabil, bahkan ketika pintu oven dibuka dan ditutup setiap dua menit sekali, kami menggunakan tabung kuarsa berdaya tinggi. Tabung ini memiliki kemampuan untuk mempertahankan suhu sesuai keinginan kita.
Detail mengenai komponen keras
Dari segi kabel, kami biasanya menggunakan basis R7 atau SK15. Mengapa? Karena kabel-kabel ini tidak akan bergerak. Di dapur, segala sesuatu sering bergetar, dan koneksi yang longgar merupakan masalah yang harus dihindari. Kami juga lebih memilih penggunaan sistem tegangan tinggi. Dengan cara ini, arus listrik yang digunakan tetap rendah, sehingga kabel tetap dingin saat disentuh.
Kami menggunakan kaca kuarsa karena kaca ini mampu bertahan terhadap perubahan suhu yang drastis dalam waktu singkat. Namun, ada syaratnya: kaca tersebut harus selalu bersih. Jika ada tepung atau lemak yang menumpuk di permukaan bohlam, maka akan terbentuk titik-titik panas yang berbahaya. Hal ini bisa menyebabkan bohlam pecah.
Kompromi yang harus diterima
Tidak ada yang sempurna. Penggunaan bohlam halogen memberikan kecepatan dan akurasi yang luar biasa, tetapi bohlam tersebut tidak akan bertahan selamanya. Filamen bohlam akan semakin tipis dan akhirnya rusak. Anda perlu membuat jadwal penggantian bohlam secara rutin.
Sebagai tips tambahan bagi para pembuat oven: jika Anda ingin menggunakan tenaga listrik yang tinggi dalam ruang yang sempit, jangan gunakan kontroler yang murahan. Anda membutuhkan kontroler PID yang berkualitas tinggi. Tanpa itu, suhu panasnya bisa melebihi batas yang diinginkan, sehingga pinggiran makanan akan terbakar.