Waarom je stoomoven steeds problemen veroorzaakt (en hoe we het opgelost hebben)
De meeste problemen bij het bakken komen neer op één ding: temperatuurschommelingen. Het is frustrerend. Je wilt een perfecte korst, maar de oven werkt tegen je. Als je stoom toevoegt, wordt de situatie nog chaotischer.
Daarom hebben we gekozen voor dubbele kwartsbuizen. Dit zijn geen gewone verhittingsElementen. Ze stralen kortegolflengte-infraroodstraling uit, waardoor het voedsel direct wordt verwarmd. Geen wachten, geen gissen nodig.
De magie van kwarts
Bij traditionele verhittingselementen duurt het lang voordat ze op temperatuur zijn. Tegen de tijd dat ze de juiste temperatuur bereiken, zijn ze vaak al te heet. Hierdoor ontstaat er een chaotische situatie.
Kwarts is anders. Het bereikt al na enkele seconden de gewenste temperatuur. Wanneer we deze buizen combineren met hoogprecise PID-regelaars, blijft de temperatuur stabiel. De tolerantie is maar ±1°C. Dat is betrouwbaar en stabiel.
Goedkope ovens hebben vaak last van ‘thermische vertraging’. De sensor geeft aan dat de oven 200°C heeft, maar in werkelijkheid is de temperatuur veel lager. Met kwarts verdwijnt deze vertraging, want de buizen reageren meteen wanneer er stroom wordt toegevoegd.
Omgaan met stoom
Het toevoegen van stoom verandert alles. De lucht in de oven bevat dan veel meer energie.
Als de temperatuur zelfs maar vijf graden daalt, zit je in de problemen. Ofwel verdwijnt de vochtigheid te snel, ofwel dringt het vocht door in de korst, waardoor het product vochtig blijft. Dat is natuurlijk niet wat je wilt.
We bouwen deze systemen met nauwe toleranties, zodat er geen problemen ontstaan wanneer er stoom wordt toegevoegd. We zorgen ervoor dat de interne temperatuur niet plotseling daalt.
De eerlijke waarheid (de compromissen)
Niets is perfect. Kwartsbuizen zijn broos. Als je water rechtstreeks op het glas spuit, kan dit leiden tot barsten in de buizen. Je moet dus goed nadenken over waar je de stoom inspuit, of gebruik bescherming om het glas te beschermen.
En nog een tip over de sensoren: de plaatsing is belangrijk. Als je de sensor te dicht bij de kwartsbuis plaatst, krijg je een valse hoge lezing. De oven denkt dan dat hij warm genoeg is, en gaat te vroeg uit. Hierdoor blijft het midden van het product onverwarmd.
Zorg ervoor dat alles goed is aangesloten, anders heeft de hoge precisie geen zin.