Rozwiązanie problemu „zimnych obszarów” w piecach wielowarstwowych
Czy zauważyliście kiedyś, że elementy znajdujące się na górze i na dole dużego pieca zawsze są lepiej przygotowane, natomiast te pośrodku pozostają niedogotowane? To frustrujące. Standardowa konwekcja nie jest w stanie równomiernie rozprzestrzeniać ciepła, gdy w piecu znajduje się wiele warstw jedzenia.
Postanowiliśmy to naprawić, dodając do pieca rurki grzewcze typu infraczerwonego. Zamiast polegać na tym, że powietrze samo dotrze do środka, dajemy każdej warstwie osobne źródło ciepła.
Jak to działa?
Większość pieców polega na dmuchaniu gorącym powietrzem, ale infraczerwieńce działają inaczej. Wykorzystują krótkofalowe promieniowanie, które bezpośrednio oddziałuje na jedzenie. Dzięki temu można precyzyjnie określić, ile mocy potrzebuje każda warstwa jedzenia. Jeśli środkowa warstwa nie jest dobrze przygotowana, wystarczy zwiększyć moc grzania w tym miejscu. Nie ma już potrzeby zgadywać ani obracać półek w trakcie pieczenia.
Elementy techniczne
Używamy żarników z wolframu otoczonych wysokojakościowym szkłem kwarcowym. Dlaczego? Ponieważ te elementy muszą znosić ogromne zmiany temperatury, a tanie szkło mogłoby się rozpaść. Te rurki są podłączone do sterownika PID, dzięki czemu można regulować temperaturę dla konkretnej warstwy, nie wpływając na resztę pieca. Są również dosyć cienkie, więc można je umieścić nawet w ciasnych przestrzeniach, bez utraty miejsca na półki. A gdy rurka się w końcu wypali – co jest normalne, skoro są to elementy grzewcze – wystarczy zamontować nową rurkę R7s i wszystko wraca do normy.
Kilka uwag
To nie jest magia – istnieją pewne kompromisy. Infraczerwieńce działają w określonym kierunku. Jeśli pieczesz coś o nietypowym kształcie, mogą pojawić się „gorące punkty”. Trzeba dostosować odległość pomiędzy rurką a półką, aby uniknąć przypalenia powierzchni jedzenia. Ponadto te rurki są bardzo gorące. Upewnij się, że izolacja zewnętrzna pieca jest odpowiednia, inaczej jego zewnętrzna powierzchnia będzie wyglądać jak grzałka podczas intensywnego pieczenia.