Làm thế nào để có lớp vỏ bánh vàng óng chuẩn vị: Hướng dẫn sử dụng ống sáng hồng ngoại
Chắc hẳn bạn đã từng gặp tình trạng bánh ra khỏi lò mà có màu sắc không như ý muốn – quá nhợt nhạt. Chúng ta đều từng trải qua điều này. Để có được lớp vỏ bánh vàng óng mà không làm cho phần bên trong bánh trở nên khô cứng, chìa khóa nằm ở cách bạn sử dụng nguồn nhiệt hồng ngoại.
Đối với những ai sử dụng lò nướng di động, ống sáng hồng ngoại bằng thạch anh là lựa chọn tốt nhất. Chúng mang lại nguồn nhiệt nhanh chóng, giúp kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo màu vàng cho bánh – mà không làm mất đi độ ẩm trong bánh.
Cân bằng công suất
Đây là điểm cần lưu ý: công suất của ống sáng hồng ngoại cần được điều chỉnh sao cho vừa đủ. Nếu công suất quá thấp, bánh sẽ không chín đều. Ngược lại, nếu công suất quá cao, bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hẳn. Điều này thật khó chịu. Vì vậy, chúng ta cần điều chỉnh chiều dài và công suất của từng ống sao cho nhiệt lượng được phân bố đều khắp bánh.
Lưu ý: Nếu bạn thay thế ống sáng hồng ngoại bằng loại có công suất cao hơn, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện và công tắc. Công suất cao đồng nghĩa với việc áp lực lên dây điện cũng tăng lên; ai cũng không muốn gặp phải tình trạng cuộn dây bị cháy giữa lúc nướng bánh.
Về chất liệu
Chúng tôi chọn thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chất liệu này cho phép nhiệt hồng ngoại đi xuyên qua mà không bị cản trở. Những ống sáng hồng ngoại này được thiết kế để có thể thay thế dễ dàng cho các ống sáng thông thường trong lò nướng của bạn.
Tuy nhiên, không phải mọi nguồn nhiệt đều giống nhau. Tùy vào lớp phủ trên bề mặt ống, bạn có thể chọn các bước sóng khác nhau. Nhiệt sóng ngắn giúp làm chín bánh nhanh chóng. Còn nhiệt sóng trung bình sẽ giúp tạo ra màu sắc bề mặt tuyệt vời. Bạn có thể điều chỉnh các thông số này tùy thuộc vào độ ẩm của bột bánh hoặc độ dày của lớp vỏ bánh mong muốn.
Một vài mẹo khi lắp đặt
Việc kết nối dây điện là phần dễ nhất. Phần khó hơn là việc xác định vị trí lắp đặt ống sáng hồng ngoại. Hãy nhớ rằng, nhiệt hồng ngoại lan truyền theo đường thẳng. Nếu ống sáng hồng ngoại được đặt quá gần bánh, nó sẽ tạo ra những điểm nóng.
Hãy cẩn thận khi lắp đặt. Ống sáng hồng ngoại rất bền với nhiệt độ cao, nhưng lại dễ vỡ do áp lực vật lý. Chúng sẽ giãn nở và co lại khi nóng lên hoặc nguội xuống. Nếu các braket giữ ống quá chặt, ống có thể bị vỡ trong quá trình nướng. Hãy để cho ống có chút không gian thoáng.