मल्टी-लेयर ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि बड़े ओवनों में ऊपर एवं नीचे वाली प्लेटें हमेशा पहले ही पक जाती हैं, जबकि बीच वाली प्लेटें ठीक से पकती ही नहीं? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में तो गर्म हवा ठीक से फैल ही नहीं पाती।
हमने इस समस्या का समाधान करने हेतु इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग किया। ऐसा करने से प्रत्येक लेयर को अपना अलग ही ऊष्मा स्रोत मिल जाता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में गर्म हवा ही उपयोग में आती है, लेकिन इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबें अलग ही तरह से काम करती हैं। ये छोटी-लहरों वाले विकिरण का उपयोग करके खाने पर सीधे ही ऊष्मा पहुँचाती हैं।
प्रत्येक लेयर में ऐसी ट्यूबें लगाने से ओवन को पता चल जाता है कि प्रत्येक लेयर को कितनी ऊष्मा की आवश्यकता है। यदि बीच वाली प्लेट पर्याप्त रूप से नहीं पक रही है, तो वहाँ की ऊष्मा-मात्रा बढ़ा दी जाती है। अब और कोई अनुमान लगाने या प्लेटों को घुमाने की आवश्यकता ही नहीं है।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटे गए टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ऐसे उपकरणों पर बहुत अधिक तापमान लगता है, और सस्ते ग्लास तो टूट ही जाएँगे।
ये ट्यूबें PID कंट्रोलर से जुड़ी होती हैं; इससे किसी एक लेयर के लिए ऊष्मा-मात्रा आसानी से समायोजित की जा सकती है, बिना बाकी ओवन को प्रभावित किए।
ये ट्यूबें काफी पतली भी होती हैं… इन्हें आसानी से किसी भी जगह लगाया जा सकता है, बिना प्लेटों के लिए जगह कम होने की समस्या के। और जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो उसकी जगह नई ट्यूब लगा दी जाती है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य…
यह कोई जादू नहीं है… इसके कुछ नुकसान भी हैं।
इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबें केवल एक दिशा में ही ऊष्मा पहुँचाती हैं… इसलिए यदि आप किसी अजीब आकार वाली वस्तु को पका रहे हैं, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक ऊष्मा पड़ सकती है। ऐसी स्थिति में ट्यूब एवं प्लेट के बीच की दूरी को समायोजित करना आवश्यक है।
इसके अलावा, ये ट्यूबें बहुत ही गर्म होती हैं… इसलिए ओवन की बाहरी सुरक्षात्मक परतें ठीक होना आवश्यक है… वरना ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत ही गर्म हो जाएगा।