Smettete di permettere che il forno vi rallenti nel vostro lavoro. Se avete già gestito una linea di produzione di pizze molto impegnativa, conoscete bene questa frustrazione: quando si apre lo sportello del forno, ne esce un’ondata di calore, e il forno impiega tempo per tornare alla temperatura desiderata. Questo interferisce con il ritmo di lavoro. Quando gli elementi principali del forno non riescono a tenere il passo con l’afflusso di ordini, in pratica si finisce per aspettare senza fare nulla.
Ecco dove entrano in gioco i tubi di quarzo con rivestimento opaco. Potete considerarli come una sorta di “intensificatore” per il forno: permettono di riportare rapidamente la temperatura al livello desiderato non appena lo sportello viene chiuso.
Perché è importante il rivestimento opaco
La maggior parte dei tubi di quarzo è trasparente. Essi emettono un raggio di calore concentrato, il che sembra ottimo… finché non ci si rende conto che questo provoca zone troppo calde e superfici bruciate. Non è certo un aspetto positivo. Utilizzando vetro opaco, invece, il calore viene distribuito uniformemente. In questo modo si ottiene il calore necessario senza bruciare i bordi della pizza.
Come installarli
Questi dispositivi sono progettati per funzionare a piena potenza. Il modo migliore per utilizzarli è come lampade ausiliarie, che si attivano soltanto quando il termostato rileva una diminuzione della temperatura. Poiché il quarzo non trattiene il calore, ma lo emette immediatamente, queste lampade funzionano a pieno regime quasi istantaneamente.
Un consiglio: assicuratevi che la tensione e la potenza delle lampade siano compatibili con quelle del vostro sistema di controllo. Certo, una lampada ad alta potenza farà riscaldare il forno più velocemente, ma potrebbe danneggiare i relè. Controllate la sezione dei cavi prima di optare per una lampada ad alta potenza. Non vorrete certo affrontare problemi durante un periodo di grande affluenza di clienti.
I limiti e come affrontarli
Il problema è che il quarzo è fragile: riesce a resistere al calore, ma non tollera colpi o urti. Inoltre, il grasso rappresenta un nemico per questi tubi: se il grasso si accumula sui tubi, il calore rimane intrappolato in una sola zona, causando danni al vetro. Mantenete i tubi puliti per evitare problemi. Il vantaggio è che questi dispositivi riducono la pressione sugli elementi di riscaldamento principali. In questo modo, durano più a lungo. Assicuratevi semplicemente che le ventole siano in grado di gestire il calore in più durante i periodi di massimo carico.