マルチデッキオーブンの「上面は高温、下面は低温」という問題を解決する方法
マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイに食材を入れても、どのように加熱すればいいのかわからない状態になります。上面はひどく熱くなり、下面はほとんど温まらないため、均一に焼くためには必死で皿を回転させなければなりません。
私たちは、空気の流れと戦うのをやめ、代わりにハロゲン赤外線ランプを使用することにしました。
これが重要な理由です。オーブン全体を加熱して、空気が適切に流れることを期待するのではなく、赤外線エネルギーが直接食品に当たります。まるで暖かい部屋に立っているのと、寒い日に太陽の光が肌に当たるのとの違いのようです。
他の部分が温まるのを待たずに、特定のデッキだけを加熱することができます。また、2分ごとにドアを開閉しても、温度を安定させるために、高ワット数のクォーツ管を使用しています。これにより、望みの温度を維持することができます。
ハードウェアについて
配線に関しては、通常R7やSK15タイプのコネクタを使用します。なぜかというと、これらは動かないからです。キッチンでは機器が揺れることが多く、接続不良は避けたいものです。また、高電圧設定を採用しています。そうすれば、電流の消費量が少なくなり、配線も冷たく保たれます。
クォーツガラスを使用するのは、数秒間で極端な温度変化に耐えられるからです。しかし、注意点もあります。ガラスを清潔に保つ必要があります。もし小麦粉や油がランプに付着すると、「ホットスポット」ができてしまい、ランプが壊れる原因になります。
正直な妥協点
完璧なものはありません。ハロゲンランプを使えば、素早く正確に加熱できますが、ランプは永遠に使えるわけではありません。フィラメントが徐々に細くなり、最終的には壊れてしまいます。そのため、定期的に交換するスケジュールを立てる必要があります。
また、製造業者へのアドバイスとして、小さなスペースに多くのワット数を詰め込む場合は、制御ボードを安価なものにしてはいけません。頑丈なPIDコントローラーを使うべきです。そうしないと、温度が目標値を超えてしまい、パンの端が焦げてしまう可能性があります。