Het oplossen van het probleem van ‘koude plekken’ in meervoudige lagen ovens
Is u weleens opgevallen dat de boven- en onderplaten in een grote oven altijd eerst gaar zijn, terwijl het midden deels ongaar blijft? Dat is frustrerend. Bij standaard convectie-ovens wordt de warmte niet voldoende gelijkmatig verspreid wanneer er veel lagen zijn.
We hebben besloten dit op te lossen door infraroodverwarmingsbuizen toe te voegen. In plaats van te hopen dat de lucht tot in het midden komt, krijgt elke la zijn eigen warmtebron.
Hoe het echt werkt
De meeste ovens maken gebruik van hete lucht om het voedsel te verhitten. Maar infraroodwerking werkt anders: het maakt gebruik van kortegolfstraling die rechtstreeks op het voedsel terechtkomt.
Door aparte buizen in elke la te plaatsen, kan de oven precies bepalen hoeveel vermogen elke la nodig heeft. Als de middelste la moeite heeft om gaar te worden, kunt u gewoon de vermogenssterkte daar verhogen. Geen gedoe meer met het draaien van de platen tijdens het bakken.
De technologie achter de schermen
We gebruiken tungstenvilen die zijn omhuld met kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat deze buizen te maken hebben met extreme temperatuurschwankingen. Goedkope glazen zouden dan breken.
Deze buizen zijn verbonden met een PID-controller. Hierdoor kunt u de warmte precies regelen voor één specifieke la, zonder dat de rest van de oven wordt beïnvloed. Bovendien zijn deze buizen relatief dun. Ze passen gemakkelijk in smalle ruimtes, zodat er nog genoeg ruimte blijft voor de platen. En wanneer een buis kapotgaat – want het gaat om verwarmingsonderdelen – kunt u eenvoudig een nieuwe R7s-buis instellen en weer verder gaan met bakken.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het is geen magie; er zijn ook wel wat nadelen. Infraroodstraling heeft namelijk een richting. Als u iets bakt met een vreemde vorm, kunnen er ‘ hete plekken’ ontstaan. U moet dan de afstand tussen de buis en de plaat aanpassen, zodat het voedsel niet beschadigt wordt.
Bovendien worden deze buizen erg heet. Zorg ervoor dat de buitenlaag van de oven goed geïsoleerd is, anders zal de buitenkant van de oven erg heet worden tijdens het bakken.